生粉是淀粉 ， 但淀粉不一定是生粉 。生粉是平时用的玉米淀粉和土豆淀粉 ， 而淀粉则是指红薯淀粉、木薯淀粉和绿豆淀粉等很多种类的淀粉 。淀粉是一个很大的统称 ， 生粉则是属于淀粉种类里的一个特殊种类 ， 常用于勾芡、做汤、腌制和炸制食物等 。
淀粉具有吸附性质 ， 可以吸附许多有机化合物和无机化合物 ， 直链淀粉和支链淀粉因形态不同具有不同的吸附性质 。
【淀粉是生粉吗】淀粉具有糊化性质 ， 将淀粉悬浮液进行加热 ， 淀粉颗粒会吸水膨胀 ， 体积可达原来的几十倍甚至数百倍 ， 悬浮液变成半透明的粘稠状胶体溶液 。
淀粉具有回生性质 ， 糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊 ， 最终产生不溶性的白色沉淀 。在浓糊状态下可形成有弹性的胶体 。
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