长沙南门口的百年老字号南北特买灯芯糕最正宗 。
【长沙灯芯糕哪里正宗 灯芯糕的做法】1、制糯米粉：取洁白 ， 饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次 ， 晒干备用 。铁锅用旺火烧热 ， 油砂烧烫 ， 放入糯米 ， 米与砂的比例为3∶7 。炒时要勤翻动 ， 直至米粒爆白 ， 大小均匀 ， 酥脆即可出锅 ， 过粗筛两次 。米花经粉碎过80目筛后 ， 装入布袋陈放半年至一年以改善米质 。
2、炼糖：将纯度为99%的洁白砂糖 ， 按50千克糖加13～15%的水 ， 下锅用文火熬制 ， 并不断搅拌 ， 出锅前再加入3.5～4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油) ， 继续搅拌 。用二指捏试能拉开5～6条糖丝时即可 。熬好后将炼糖平摊在案板上 ， 夏季可通风冷却 ， 并搓散过16目筛 ， 再放入缸内发醇 ， 时间冬季一个星期 ， 夏季2～4天即可 。
3、制籼米粉：将籼米洗净、晾干、磨碎 ， 过80目筛 ， 烘熟备用 。
4、制中药粉末：将各味中药材分别筛选去杂 ， 晾晒、切碎 ， 再粉碎过筛 ， 按配方准确称量后充分拌和均匀 ， 最后入缸贮存备用 。
5、制糕粉：将糯米粉在案板上摊成圆圈 ， 放入炼糖 ， 撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉 。炼糖的加入量 ， 可视季节、气候条件作适当增减 ， 以使制品软硬适度 。
6、成型：先将一半糕粉装盆 ， 进行舂糕 ， 从盆角舂向中心 ， 要求用力均匀 ， 舂迹相连 。舂好后添加糕粉 ， 到舂满为止 ， 最后沿盆边用利刀削平 ， 再平行切成四条 ， 每刀均切到底 ， 然后抽去盆底板 ， 使整糕落在案板上 。用白纸将切好的糕块包好 ， 置于洁净的木桶中保温12小时 ， 桶口用绒布覆盖(盖几层视气温而定) 。加产量大 ， 则可排在木板上放进密封木仓中保温 。将经过保温处理的糕块 ， 切成4毫米厚的片再切成3毫米宽(长86毫米)的长丝 。切片时撒少许熟籼米粉 ， 以防粘连 。
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