找家好餐馆，舒服地吃本来是最开心的事，但有时吃饱了，不可思议地成了冤案 。去馆子，应该知道地雷和真相的是什么？
水槽里的海鲜新鲜餐厅永远不会告诉你九件事 。
1、养在水族箱的海鲜不一定好
活海鲜比冷冻海鲜好 。去餐厅看鱼缸里活着跳舞的海鲜总是觉得你很新鲜 。其实，你很可能能吃的是令人窒息的疾病海产 。
不同种类、不同海域和生长环境的海鲜饲养在同一水槽里，这些海鲜越来越瘦，容易感染和生病 。为了防止高价空运来的海鲜丧命，只能给水增强抵抗力和活力，让我觉得海鲜真的还活着 。
2、点煎鱼常常变成炸鱼
你知道烤鱼要多长时间吗？ 答案是20分钟 。那你知道20分钟能炒几盘菜吗？ 答案是20盘 。如果有时间成本的概念，老板必须卖好几盘菜给你烤鱼，所以没有人会浪费时间烤鱼 。
老饕觉得鱼比炸的好吃，到底炸鱼和烤鱼有什么区别？ 简单来说，细腻程度不同 。很好的烤鱼 。外皮很香 。有台湾话的“红色”香味 。筷子夹鱼的话肉汁会慢慢渗透 。鱼的外层又软又软 。这些肉质的微妙变化绝对是烤鱼所具有的口感 。
那为什么餐厅不喜欢烤鱼呢？ 因为烤鱼需要耐心 。另外，需要掌握大小火侯的高级技术 。关于炸鱼？ 老实说，几乎不需要技巧 。直接放进去就行了 。另外，你也不需要站在锅旁边 。当然，味道也很平凡 。
3、食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜，第一选择的烹饪方法绝对是蒸和烤 。如果不新鲜，餐厅先腌后炒，最后用甜酸酱调味 。
酸辣酱是一石二鸟，可以发出腥味和味道 。特别是快要和冷冻过期的失味食材，只要放入甜味的调味汁藏起来，就能把冷冻的冰箱的味道藏在海里，也能引起食欲 。所以，如果你说新鲜鱼肉有酸味，我会叫你真的是胡闹的东西！
4、用油炸处理不新鲜的食材
饮食行业的潜在规则之一是用油炸的所有不新鲜的食材来处理 。在一些热炒店，菜的颜色不是用重口味热炒，而是用油炸食品蘸椒盐来品尝 。或者，海鲜都是冷冻品，用油炸食品和味噌汤做的“好吃”，吃完后保证3天3夜口渴 。
你有做实验的机会 。买不新鲜的肉，用调味料腌一下，沾上面粉、蛋液，用面包粉炸，成品出来了，一定吹了香，一下子被大家吃了，原来的肉有多不新鲜，完全不能吃 。
5、“手工菜”可能是冷冻再解冻
这一年，分秒必争 。时间是金钱，客人讨厌做饭，餐厅也讨厌做费事的菜 。因此，需要长时间炖的料理的颜色，在店家经常想办法在短时间内让食物变软，节约煤气，节约时间 。狮子头、无锡排骨、封肉…这些菜现在几乎没有做 。一般的餐厅，先做好再冷冻，客人点菜后解冻再加工 。
复杂细致地切碎和炸，冷冻加热的话，食材本身的甜味早就被破坏了，所以为了恢复味道必须加入很多化学调味料 。点这些菜的话，经常吃太多调味料不知道 。复古的话偶尔吃亲手做的菜也OK，但我不建议经常吃这样的菜 。因为除了好的食材，我不需要画蛇添足 。
6、推荐“今日菜色”清厨房
进餐厅，遇到服务员乱推荐菜的话，你可能想要“清除厨房” 。什么是清厨房？像“今天的菜”一样，是菜单上没有的菜 。有些食材快过期了，厨师必须绞尽脑汁思考和消化新菜的颜色 。
或者“招牌菜”，每个桌子都能看到一盘 。服务员推荐三英寸不烂舌头，准备炒厨师很容易 。大家点的菜一起炒 。节省煤气和时间 。所以如果厨师得罪了外野服务员，结果同桌的客人点的菜都不一样，把厨房炒得精疲力尽 。
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