【炖肉用砂锅好还是普通锅好】肉很有营养，熬汤或炖肉是刺激肉中丰富的氨基酸、蛋白质等营养物质的最佳方式 。软软的腐肉，香喷喷的汤，无所事事的人可以连续吃几碗 。但如果要炖肉的精华，就要选对锅 。有经验的人会用砂锅炖肉和汤，慢慢煨，慢慢熬出里面的精华 。尤其是用了很久的砂锅，炖肉和肉汤都很丰富，很有味道，和普通的锅有很大的区别 。
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1.用砂锅炖好还是用普通锅炖好最好用砂锅 。
砂锅炖菜和普通炖锅最大的特点就是味道 。砂锅保温效果更好 。炖肉的时候水分蒸发很小 。还能最大限度地向汤中释放游离氨基酸、核苷酸等新鲜甜味物质，使汤更有营养，口感更浓 。
在普通炖菜中，一些食材中含有鞣酸，会与铁发生反应，导致汤色发黑，外观不太美观，饮用时口感较低 。这就是现在很多人喜欢用砂锅炖的东西 。
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2.砂锅适合炖什么肉猪肉羊肉牛肉都适合砂锅焖 。传统砂锅是由应时、长石、粘土等难以传热的原料制成的陶瓷锅 。高温烧制的特点是通风、吸附、传热均匀、散热慢 。砂锅炖肉脆、烂、香、软、好吃，其营养成分容易被人体吸收 。炖肉的时间也很讲究，看肉的种类和新鲜程度 。
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3.砂锅炖肉要多久
一般来说，炖牛羊肉需要很长时间，大概两个小时；猪肉一个半小时，鸡肉40分钟左右 。需要注意的是，猪肉，尤其是肥瘦相间的五花肉，可以用文火炖一段时间，使油溶解，这样炖出来的肉才不油腻 。但时间不宜过长，应控制在两小时以内，否则肉会变软腐烂 。
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