贵腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了贵腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒 ， 因此得名 。贵腐菌侵染葡萄后 ， 使葡萄皮表面形成小孔 ， 加快了葡萄果实内水分的蒸发 。随着水分的减少 ， 葡萄果实变得干瘪皱缩 。与此同时 ， 葡萄的酸度、糖分和风味也得到浓缩 。贵腐葡萄酒常带有浓郁的无花果、杏干、桃子、橘子酱和蜂蜜的香气 ， 酒体十分饱满 ， 风味甜美 ， 余味悠久绵长 。
【贵腐葡萄酒】贵腐菌的产生需要满足特定的条件：首先 ， 酿酒葡萄必须健康且完全成熟 。其次 ， 贵腐菌的形成对气候条件的要求较高 ， 它喜欢潮湿的环境 ， 所以要有潮湿多雾的清晨 ， 以促进贵腐菌的生长和传播；另外 ， 还要有晴朗而干燥的午后 ， 以加速葡萄果实中水分的蒸发 ， 同时抑制贵腐菌的过度生长 ， 防止其发展成为灰霉病（Grey Rot） 。
贵腐葡萄酒的“贵”体现在几个方面 。首先由于葡萄汁被收缩 ， 因此和其他葡萄相比 ， 生产相同多的葡萄酒所需要的葡萄更多 ， 成本也随之增加 。其次用于酿造贵腐葡萄酒的葡萄 ， 基本都采用人工采摘 ， 且采摘过程要分批进行 ， 每次只采摘贵腐菌感染程度达到要求的葡萄 。同时因为葡萄的水分少 ， 压榨过程十分缓慢 ， 由此增加了时间成本 。
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较为经典的贵腐葡萄酒产区有三个 ， 分别为法国的苏玳（Sauternes）产区、德国的莱茵高（Rheingau）产区以及匈牙利的托卡伊（Tokay）产区 。苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部 ， 加龙河（Garonne）左岸的丘陵地上 ， 土壤多砾石 ， 排水性良好 ， 夏季和秋季都很温暖 ， 拥有产生贵腐菌的绝佳条件 。苏玳贵腐葡萄酒酒体饱满 ， 酒精度较高 ， 口感强劲而不失优雅 。莱茵高产区也拥有得天独厚的地理环境 ， 光照充足 ， 且产区内经常降雾 ， 十分利于贵腐菌的形成 。莱茵高的贵腐葡萄酒通常酒精度低 ， 口感浓郁甜蜜 。托卡伊产区受山体保护 ， 气候独特 ， 且拥有沙性土壤 ， 因此十分利于葡萄的栽培 ， 这里出产的贵腐葡萄酒通常酸度较高 ， 且芳香浓郁 。
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