很多朋友都在问馒头和面包哪个最有营养，首先说说馒头和面包是怎么做的，为什么能膨胀多孔质，为什么有特别的香味吧 。
馒头和面包有什么区别？ 馒头和面包哪个有营养
原来，馒头和面包洞是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹 。这些气体都是由酵母菌制成的，比如面包酵母 。这种菌可以分解面团中的微量葡萄糖和果糖等单糖，变成二氧化碳和酒精，同时产生微量的香味物质 。因为这些不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母后面团不会缩水，也不吃加入的糖，面团不甜 。
面团有非常独特的面筋结构，弹性很高，可以把气体关在面团结构中，所以在发酵过程中面团会因气体而膨胀，不会轻易崩溃 。把发酵的面团放在锅里蒸，或者放在烤箱里烤，其中的气体会因热而膨胀，面团也会逐渐变大 。加热到一定温度后淀粉糊化，蛋白质变性，面筋蛋白固定的“成熟” 。这时，每个气孔都固定在馒头和面包的结构上 。其中的气体逃逸后形状不变 。
【馒头和面包的区别是什么？ 馒头和面包哪个有营养】酵母馒头和面包有什么不一样
市售面包是用人工培养的酵母菌发酵的，近年来市售馒头也是用纯酵母发酵的 。区别只是面团的原料不同，加热的方法不同 。
面包的配方里通常有1%左右的盐 。盐对面包的肌肉力量和口感是必须的，有助于风味，也有调节发酵速度的作用 。我国居民不喜欢吃没有油和糖的硬面包，喜欢甜而软的面包，所以市面上大部分面包制品都加糖，有很多脂肪 。即使是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，软而甜的各种花色面包含有10%以上，酥皮面包含有25%以上的脂肪 。
馒头的处方会变得简单 。不加盐也不加糖，相当纯粹 。这也比面包好 。由于低脂肪低糖的特性，用同样多的面粉做馒头 。其中比面包更明显含有能量 。从控制体重的观点来看，吃馒头比吃面包更放心 。另外，面包又软又甜，稍微一不小心就吃多了 。而且，胃里没什么感觉 。
从烹饪方法来说，馒头只蒸了100度，完全不产生有害物质，含有维生素的营养素损失也非常小 。烤面包温度在200度左右，表皮部分产生微量丙烯酰胺，美拉德反应引起蛋白质中蓖麻毒素的损失和维生素的分解 。但幸运的是，表皮所占比例很小，面包内部营养素的损失微不足道 。
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