腐竹是中国人最喜欢的传统食品，具有浓郁的豆子香味，同时有其他豆制品没有的独特口感 。腐竹颜色黄白，油透明，含有丰富的蛋白质和多种营养成分 。
腐竹的营养价值-腐竹怎么好吃？
营养学资料显示，豆浆、豆腐、腐竹每100克蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克 。水分量是96克，82.8克，7.9克 。可知腐竹蛋白质丰富，含水量少，这与制造过程中干燥，吸收其精华，浓缩豆浆中的营养有关 。
腐竹具有良好的健脑作用，可以预防老年痴呆症的发生 。腐竹的谷氨酸含量比其他豆类和动物性食物高2~5倍，谷氨酸在脑活动中起着重要的作用 。另外，腐竹中含有的磷脂可以降低血液中的胆固醇值，有防止高脂血症、动脉硬化的效果 。
腐竹怎么好吃？
腐竹的颜色是黄白的，油透明，含有丰富的蛋白质和多种营养成分，用清水浸渍3~5小时就可以发芽 。可以做肉、素、烤、炒、凉、汤等 。食物清香清爽，肉、素食没有风味 。腐竹适合长期放置，但请放在干燥通风的地方 。过伏天的腐竹，请用日光和凉风吹好几次 。
腐竹的食用禁忌
腐竹的营养价值很高，但肾炎、肾功能衰竭等人最好不要吃 。否则病情会恶化 。糖尿病、酸中毒患者、痛风患者或服用四环素、优降灵等药的患者也要慎重食用 。
【腐竹的营养价值】减肥者不要吃太多
根据做法的不同，腐竹的卡路里比其他豆制品高一点，每100克的卡路里是457千卡(豆腐82千卡，豆腐140千卡，油豆腐244千卡) 。广东人喜欢的枝竹是腐竹再次油炸的，热量更高，达到了472千卡路里，超过了同样重量的猪肉热量 。因此，需要控制体重的人最好不要经常吃腐竹，也不要在吃腐竹的时候适度减少主食 。
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