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用料：牛腩８００克、青菜１５０克、面条、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱 。
1、牛腩先用凉水浸泡两三个小时 ， 然后沥水入冰箱冷冻一下切大块 ， 胡萝卜切滚刀块 ， 大葱切长段、生姜切片 。
【牛肉面的做法】
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2、炒锅倒油 ， 油热下牛腩块翻炒 。
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3、炒至水分减少 ， 出油 ， 下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒 ， 炒出香味 。
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4、调入生抽、老抽和番茄酱继续翻炒 ， 炒至颜色均匀 ， 无水 。
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5、加入开水淹过牛腩 ， 放入山楂片和香叶 ， 大火烧开 。
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6、倒入炖锅中炖煮一个半小时 ， 剩余半小时时加入胡萝卜 ， 最后调入适量盐 。
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7、锅少油 ， 炒香郫县豆瓣酱 。将牛肉汤一起放入锅中 ， 煮开关火 。
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8、汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜 ， 将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块 ， 浇上汤汁即可 。
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