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精读君|豆瓣8.2《鱼米之乡》：世界这么大，唯有美味不可辜负！( 二 )


结果烧制出来的红烧肉意外美味 ， 入口难忘。 这个做法就流传了下来 ， 此后被人们命名为“东坡肉” 。
所以 ， 传统的东坡肉做法 ， 应该是用酒代替水 ， 但实际操作中 ， 大部分厨师都会加一点水 。 通常的做法就是放在炉子上煨 。
成菜味道极为浓郁醇厚 ， 夹起一块肉来 ， 就足以拌一碗白米饭吃 。
中餐百花齐放 ， 名菜众多 ， 这道东坡肉算是其中的明星 ， 而且做起来也很容易 。
看了这些美食你有没有很心动呢 ， 有机会可以去尝一尝哦 。
03
叫花鸡
叫花鸡是江南名吃 ， 历史悠久 。
相传 ， 很早以前 ， 有一个叫花子 ， 沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。
一日 ， 他偶然得来一只鸡 ， 欲宰杀煮食 ， 可既无炊具 ， 又没调料 ， 就将鸡杀死后去掉内脏 ， 带毛涂上黄泥、柴草 ， 把涂好的鸡置火中煨烤 ， 待泥干鸡熟 ， 剥去泥壳 ， 鸡毛也随泥壳脱去 ， 就露出了熟的鸡肉 。
当然 ， 现在我们做叫花鸡早已改良成用黄泥土和新鲜嫩荷叶包裹加工好的鸡来制作 ， 叫花鸡成品色泽枣红明亮 ， 芳香扑鼻 ， 板酥肉嫩 ， 入口酥烂肥嫩 ， 风味独特 。
04
西湖醋鱼
这道杭州菜名扬天下 。
通常选择草鱼做原料 ， 要将其断食两天 ， 彻底消除鱼肉中的土腥味 。 在开水中迅速过一遍 ， 浸润在飘着醋姜芬芳的酱汁里 ， 盐味打底 ， 甜味凸显 ， 整体如琴瑟和鸣 。
鱼肉嫩美 ， 带有蟹味 ， 味道鲜嫩酸甜 ， 肉质别具特色 。
这道菜也有个起源故事 ， 来源于“叔嫂传珍” 。

据说在南宋时 ， 有宋氏兄弟两人 ， 颇有学问 ， 但不愿为官 ， 因而隐居江湖 ， 靠打鱼为生 。
当地有一恶霸垂涎宋家大哥的妻子 ， 便施阴谋害死了宋兄 ， 欲霸占宋嫂 。
宋家叔嫂祸从天降 ， 悲痛欲绝 。
为了报兄仇 ， 叔嫂一起到衙门喊冤告状 ， 哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气 ， 告状不成 ， 反遭毒打 ， 还被赶出了衙门 。
回家后 ， 嫂嫂只有让弟弟远逃他乡 。 宋嫂特用糖、醋为他腌制了一条鱼 ， 说：“这菜有酸有甜 ， 望你有出头之日 ， 勿忘今日辛酸” 。
后来 ， 宋弟成了军官 ， 立了大功 ， 回到杭州 ， 惩办了恶棍 ， 但一直查找不到嫂嫂的下落 。
一次他到一个人家赴宴 ， 席间尝到一道菜 ， 和当年离别时嫂嫂为他做的菜味道很像 ， 原来嫂嫂隐姓埋名在这里当厨娘 ， 由此始得团聚 。
于是 ， “叔嫂传珍”这道美菜 ， 也同传说一样在民间流传开来 。
05
神仙菜
这道神仙菜 ， 大家绝对猜不出它的原材料来 。 相传 ， 就是因为它很普通 ， 但是又非常好吃 ， 就连天上的神仙都非常喜欢 ， 所以命名为“神仙菜” 。
江南文人雅士到处都是 ， 所以菜的名字也起得很是动听 。 如果用北方实诚耿直的性格 ， 像“西红柿炒鸡蛋”、“土豆炖粉条”这样以食材命名的话 ， 那么这道神仙菜 ， 俗名应该叫“肉汤炖萝卜” 。
对的 ， 它就是把晶莹剔透的萝卜 ， 用熬了2个钟头的肉汁来炖 。 肉的浓香 ， 浸入到萝卜的清脆里 ， 荤中带素 ， 素中有荤 ， 保证只要一口 ， 你也绝对会爱上它 。
06
结语
中国素来是美食大国 。 “中国菜”也是我们引以为傲的名片 。
在丰富多彩的饮食文化中 ， 关中及中原菜 ， 传承千年根基深厚 ， 重正统却少变化 ， 失之在固；东北菜大碗大锅 ， 盛情豪爽却花样不足 ， 失之在朴；川渝菜麻辣当家 ， 热情奔放 ， 却失之在偏；广东菜 ， 诸般入口百无禁忌 ， 生猛滋养 ， 却失之在野；只有温婉的江南 ， 秀美的江南 ， 对于饮食精益求精的江南菜 ， 最能体现孔老夫子“食不厌精脍不厌细”的精神 。

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