【面粉改良剂的用途和用量?】
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面粉改良剂能增强原料面粉中的蛋白质粘结力 ， 使淀粉粒子相互结合 ， 分散渗透至蛋白质的网状结构中 。用量0.05% ， 则能改善面包的口感和风味 。面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠 ， 是—种水溶性高分子化合物 。
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