1. 干香菇提前凉水泡发；
2. 面粉入盆中，加适量的凉水揉成面团，蒙保鲜膜饧半小时左右再用；
3. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；
4. 鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；香菇、大白菜、大葱切碎末；
5. 白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；
6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；
7. 饧好的面团取出放在撒了面粉的案板上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
8. 取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
【鲅鱼韭菜饺子】鲅鱼肉用刀刃刮下来，与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，鲜香多汁 。
材料：鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块
1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；
2. 沿着脊骨把两片鱼肉片下来；
3. 一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；
4. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；
5. 韭菜洗净切末；
6. 把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油，再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；
7. 面团搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，按自己的手法或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃 。
【酱香茄子水饺】大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香 。这一锅茄子饺子上桌，比韭菜鸡蛋的还好吃 。
材料： 柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
7. 大葱大蒜打碎；
8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱；
9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；滋润的面团擀圆皮，包饺子 。
茄子馅饺子，酱香浓郁，比放肉的还抢手！
【猪肉芹菜饺子】这个馅是偏清淡并且突出芹菜风味的，吃起来油润带着一股股清香味 。
材料： 猪肉200克，芹菜嫩叶杆1把，小葱1把，盐适量，生抽适量，凉水少许，中筋面粉200克，面粉用凉水120克
1. 芹菜叶和嫩杆、小葱清洗干净；猪肉去皮，肥瘦比2：8；同时揉一块面团；
2. 猪肉切大块；
3. 取适量猪肉放入绞肉机桶内；
4. 盖上盖子，按20秒，大肉块成细腻肉糜；可通过时间长短来控制肉糜的粗细；喜欢粗颗粒的就按15秒左右；
5. 猪肉全部变成了肉糜；可一次多绞一些，这样就只需要清洗一次绞肉机了；
6. 将芹菜嫩杆嫩叶和小葱切寸段；
7. 用绞肉机绞打10秒成碎末；
8. 适量肉糜入菜末中，加适量盐、少许生抽搅拌均匀即可，也可适量加凉水搅拌；
9. 面团擀圆皮，或包或挤成饺子 。
【韭菜豆腐猪肉饺子】包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐，光是韭菜和豆腐太素，加一点肥瘦猪肉增加油脂含量，馅料口感润泽 。
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