材料:韭菜300克,豆腐420克,猪肉380克,盐适量,白胡椒粉2克,芝麻香油20克,玉米饺子粉600克,鸡蛋1个(约55克),面粉用凉水约280克
1. 饺子主材准备好:玉米饺子粉,韭菜择洗干净甩掉叶间的水,二八肥瘦的猪肉,豆腐1块,鸡蛋用来揉面,凉水备好;
【十种最好吃的饺子馅 什么饺子馅好吃】2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中,面团不要太软,盖上盖子30分钟再使用;
3. 处理一下馅料:猪肉切块用绞肉机绞成肉糜,也可以用刀手工剁成茸,豆腐用手抓碎;
4. 倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀,因为豆腐中含水,所以肉馅中少打入凉水;韭菜切末入盆中,倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌;
5. 饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成均匀的小剂子,擀成圆皮,放上适量馅,包成自己喜欢的饺子,入开水锅中煮熟;捞出后可直接食用,也可蘸食香醋辣椒油,更具风味 。
【牛肉胡萝卜饺子】天气越来越冷了,倍儿香的牛肉胡萝卜水饺,补充优质蛋白质和多种营养,厨房还少油烟 。
材料:面粉800克,面粉用凉水460克左右,牛肉500克,胡萝卜5根,大葱1根,鲜姜1块,蚝油30克,酱油适量,盐适量,芝麻香油30克,肉馅用凉水适量
1. 面粉和凉水入盆中搅拌絮状揉成面团,盖上盖子至少30分钟再用,面团会滋润柔软;
2. 牛腿肉的筋膜去掉,瘦肉切3公分左右的块,用绞肉机打成肉糜;
3. 打好的肉糜入盆中,将葱姜切细丝入碗中泡水,用葱姜水来调理馅料也是去腥添香的好方法;
4. 加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、凉水,将肉馅搅拌均匀;因为牛肉太瘦,所以放了些芝麻香油;
5. 胡萝卜刮皮后擦细丝,再切成末,与肉馅混合均匀;
6. 饧好的面团搓成长条、切成小剂子、擀成圆皮,包上馅料,大肚饺子就包好了,入锅中煮熟,开吃喽!吃时还可以蘸着腊八醋、辣椒油,更添风味 。
【羊肉西葫芦饺子】汁水丰盈的西葫芦搭配羊肉做的水饺,清香味美,一咬就爆汁!
材料:面粉800克,面粉用凉水480克左右,羊肉馅500克,西葫芦2个,大葱1棵,酱油30克,蚝油30克,植物油30克,盐5克
1. 饺子主材准备好:面粉我用的面包粉,用中筋面粉也是可以的,羊肉绞成肉馅,西葫芦大葱清洗干净;
2. 先来揉面:面粉和水入长帝厨师机揉面桶中,5分钟揉成面团;面粉的吸水率不同,饺子面团不软不硬,所以水量在面粉量的55%左右就可以了;
3. 揉好的面团取出放在另一个容器中,盖上保鲜膜饧半小时,面团柔软滋润才更好切剂、擀皮;
4. 羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中,搅拌均匀后倒入葱末混合均匀;肉馅中不要打水;
5. 西葫芦用擦丝器擦细丝,丝可以稍短一点,这样就不用再剁碎了;擦好的西葫芦丝入肉馅中,启动机器,低速混合均匀;
6. 西葫芦丝被肉馅中的盐份杀出了水,刚好被肉馅吸收;这就是前面调馅时不打水的原因;
7. 饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮;
8. 取适量羊肉西葫芦馅放在圆皮中间,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;
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