蒸东西一般用的是大火 ， 因为蒸东西始终要保持有大量的水蒸气的状态 ， 这样才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴 ， 水分也不会太多 ， 如果使用小火蒸会使蒸菜变成“闷菜” ， 口感比较差 ， 使用小火大多是炖而不是蒸 。
蒸制是利用水蒸气为传热介质 ， 使食物成熟的一种烹调方法 ， 既可以烹饪主食 ， 也可以制作小吃或糕点 ， 在烹调中 ， 可用于半成品加工的前期热处理 ， 也可用于成品烹调 。
【蒸东西用大火还是小火】蒸制是中国烹饪中基本技法之一 ， 在菜肴制作中 ， 是一道重要工序和主要手段 ， 常见的蒸菜有清蒸整面鸡、清蒸鱼、荷花鸡、蒸碗等 ， 还有面食中的米饭、包子、馒头等 。
在蒸菜肴的时候需要使用大火蒸 ， 在最短的时间将食材蒸熟 ， 如果时间越长 ， 越容易失去最鲜的味道 ， 蒸面食的时候需要用中大火蒸 ， 保证水汽蒸发不会过多 ， 保证面食口感 。
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