百艾堂|“千金菜”护心脏、控血糖、美容颜，偏偏很多人把精华都扔了！
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莴笋自古就有“千金菜”的美誉 ， 这可不是说它千金难买 ， 而是指其药食同源、价值千金 。
据《本草拾遗》记载 ， 莴笋具有“利五脏 ， 通经脉 ， 开胸膈”的作用 ， 《本草纲目》称它能“通乳汁 ， 利小便 ， 杀虫蛇毒” ， 《日用本草》、《滇南本草》等多部古籍中也都有关于“千金菜”功效的描述 ， 其中不少还得到了现代药理研究的认可 。
1、保护心脏
每百克莴笋的钾含量为212毫克 ， 是一种高钾低钠食材 ， 常吃有助于调节血压、减轻心脏负担、促进排尿 ， 对高血压、心脏病、水肿人群都有一定的好处 。
2、开胃消食
除了山楂等酸味的食物 ， 莴笋这样略带苦味的食材也有开胃、增进食欲的作用 。 因为苦味食物中含有能产生苦味的物质 ， 比如莴笋中的莴苣素 ， 它能刺激消化腺分泌 ， 并使肠道的蠕动变得更有规律 。
3、辅助控糖
莴笋中含有一定量的烟酸 ， 这种物质被称为“胰岛素激活剂” ， 可以增强胰岛素的活性 ， 对血糖起辅助调节作用 。
4、预防过敏
日本的一项研究发现 ， 莴笋中含有的特殊成分能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质 ， 在对抗过敏方面有一定的帮助作用 。
5、美容护肤
皮肤干燥从营养学上讲往往是缺乏维生素A、蛋白质和必需脂肪酸所致 ， 尤其是维生素A影响很大 。 而莴笋是补充维生素A的优良食物来源 。
闻气味：新鲜的莴笋一般都带有一股清新好闻的气味 。 大家挑莴笋的时候可以先拿起来闻一下 ， 有怪味的莴笋不要买 。 看外形：优质的莴笋外形笔直、大小匀称、叶子青绿、无烂叶、无损伤；如果看上去身形弯曲、叶子萎黄 ， 那就不宜购买 。 看横截面：如果莴笋的皮看起来比较薄、皮与肉之间非常分明 ， 那这种莴笋口感一般比较爽脆；如果莴笋皮很厚 ， 或是横截面中心有白点甚至空洞 ， 那吃起来会比较老 。
莴笋可榨汁、可凉拌、可清炒 ， 随便怎么做味道都很不错 。 特别是当它和下面这3种食材搭配时 ， 不仅好吃 ， 食疗保健功效也会变得更强 。
莴笋+茯苓：消水肿
茯苓是利水消肿的佳品 ， 同时它还有不错的健脾、宁心功效 。 上了年纪后容易出现双腿水肿的人群 ， 可以把茯苓和莴笋一起榨成汁饮用 ， 清热消肿的同时还有利于情绪的稳定 。
莴笋茯苓汁
做法：取200g莴笋、15g茯苓 ， 一起放入榨汁机中 ， 加100ml水打成汁 。
莴笋+黑木耳：抗血栓
黑木耳本身也被称为“血管清道夫” ， 它富含的木耳多糖可以降低血液粘稠度 ， 防止血小板沉积在血管壁上 。 和莴笋搭配食用 ， 抗血栓、调血脂、降血糖、护心脏的作用更好 。
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