生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞 。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等，这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏 。如食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、芸豆，未炒熟透的黄豆粉、黄豆等就会发生中毒 。
【自制豆浆的危害】自制豆浆的危害以及注意事项1、自己用豆浆机打豆浆，选一个靠谱的豆浆机，豆浆一定要“煮熟”，破坏有害物质 。没有熟的豆浆对人体是有害的 。可如果此时饮用，就会使豆浆中含有多种有毒物质进入体内致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状 。
胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒 。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状 。如果症状很轻，不需治疗便可自愈，如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，就要立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命 。豆浆看起来沸腾，一定要继续煮，一定要加热到100度才可以破坏这些对身体的有害物质，所以豆浆一定要“煮熟” 。平时也没怎么注意，不过看到这些报道才恍然大悟 。
2、豆浆保存6小时后，就不能再喝了：鲜豆浆保存时间长了，有利于大量细菌繁殖，时间长了，就不能再喝了 。
3、豆浆不易空腹喝：使豆浆易被吸收，可以食用面包、馒头等淀粉类食物，再喝豆浆搭配，对身体好 。
4、喝豆浆，可以加入五谷杂粮，其他豆类一起喝营养更好 。如果想加糖，加白糖红糖和豆浆一起，会让豆浆产生不利于消化的物质 。但打豆浆而言，所以用白糖要更好 。生活是个大学问 。
5、豆浆可以和鸡蛋一起吃，豆浆可以和牛奶一起喝，但注意豆浆鸡蛋要“煮熟”：豆浆和鸡蛋可以一起食用，只不过豆浆冲鸡蛋，鸡蛋未全熟，所以才说不可食用，专家指出，只要鸡蛋煮熟，豆浆煮熟，可以一起食用 。
6、一般健康人都是可以喝的，如果有这类病是不适合喝太多豆浆的，少喝或适量 。比如肠胃不好，肾不好，痛风等 。但是年轻男子如果吃肉类很多，长痘痘，平时吃豆类或蔬菜水果少，喝豆浆对皮肤好 。
豆浆中草酸盐与肾中钙结合，易生成结石 。豆浆里有一种物质叫低聚糖，胃吸收不了，到肠里容易产生一些气体，会胀气不舒服 。
急救处理：1 。一般患者多能自行呕吐出胃内毒物，且症状较轻，多不需特殊处理，吐后适当饮水、休息即可 。
2 。如无自发性呕吐者，应予催吐、洗胃处理 。
3 。病情严重者除催吐、洗胃外，应予对症治疗，如静脉补液，吸氧，给予止痉剂等 。
因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用 。看到豆浆沸腾后，要继续加热，再煮10分钟以上 。煮豆浆不能用太大的火，避免很快就出现大量泡沫 。用中火加热到开始出现泡沫时，要适当减小火力继续加热至泡沫消失，然后再把火调到中火，等到豆浆再次沸腾就可以了 。如果豆浆比较多或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊 。
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