【刀拨面的做法和配方 刀拨面怎么做】1、食材：中筋面粉1斤左右、番茄1个、鸡蛋2个左右、葱2根、盐适量、生抽适量 。
2、先和面 ， 准备一个干净的盆子 ， 里面倒入适量的面粉 ， 然后往盆子中分次加入温水进行搅拌 ， 也可边加水边进行搅拌 ， 面粉和水的比例一般是一斤面粉 ， 半斤水 ， 但也要根据面粉自身来决定 。
3、将面粉不断的进行顺时针搅拌 ， 搅拌至絮状的时候 ， 取出放在砧板上用手轻轻地将其揉成面团 ， 面团要揉的稍微硬一点 ， 然后将揉好的面团盖上保鲜膜醒面半个小时 ， 醒面的中途也可以再次揉面团使其更光滑 ， 面团醒好后再次揉捏面团使其更光滑 。
4、面团放一旁等会儿备用 ， 在锅中加入适量的油 ， 先将油烧热 ， 在热油的同时将鸡蛋打入碗中 ， 搅拌均匀 ， 等油热到七八成时 ， 将火关小（这样炒出来的鸡蛋比较嫩滑） ， 将蛋液倒入 ， 然后用锅铲将鸡蛋铲碎 ， 盛出备用 。
5、锅中再倒入少许的油 ， 烧热后倒入切好的番茄 ， 先进行短暂的翻炒 ， 然后倒入少许的盐和生抽 ， 将番茄逼出水分 ， 再不断的翻炒 ， 直到炒至番茄成了糊状即可 ， 这样的番茄糊状态是最好吃的 。
6、倒入刚刚炒好的鸡蛋 ， 和番茄糊一起翻炒30秒 ， 然后加入适量的水 ， 没过番茄鸡蛋 ， 煮沸 ， 然后用刮刀削刀削面入锅中 ， 烧至面煮熟为止 ， 然后放入少许盐 ， 手续生抽准备出锅 ， 出锅后根据自己口味撒上少许葱花香菜 ， 然后在面上淋上热油即可 。
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