冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

冻豆腐是用老豆腐 。由于嫩豆腐的质地较为细嫩、紧致,且水分多非常容易碎,而老豆腐则韧性好且水分较少,在切成小块之后煮起来不太容易散,品相会更好,也更好吃 。在挑选老嫩豆腐的时候可以看两者的颜色以质地等,这样会更加容易分辨 。
【冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐】冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
冻豆腐是用新鲜的豆腐冷冻而成的一种美食,豆腐在通过冷冻之后其口感会更加鲜美,并且原来豆腐内的营养也可以最大程度的保留,因此受到人们所喜爱 。
通常嫩豆腐色泽会比较白,非常嫩,但老豆腐的颜色会相对比较黄,看起来会更老一些,而且嫩豆腐在制成之后,其质地细嫩非常的柔软,而老豆腐的质地会比较粗糙 。
老豆腐又叫北豆腐,最初起源于山东省的传统小吃,在制作上十分复杂,口感也会比豆腐脑更加老一些 。而老豆腐嫩而不松、洁白明亮,卤清而不淡,风味非常独特 。

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