1、原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克 。做法:草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段 。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢,将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可 。
【卤汁制作保存秘诀 如何制作卤汁和保存】2、卤汁的保存,撇除浮油、浮沫 。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣 。要定时加热消毒 。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内 。盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用 。注意存放位置 。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中 。原料的添加 。香料袋一般只用2次就应更换 。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次 。
经验总结扩展阅读
- 农村大白菜保存方法 大白菜的贮存方法
- 水果酸奶饮料的制作方法 水果酸奶饮料怎么做
- 竹叶青茶怎么这么贵 竹叶青茶保存方法
- 垂枝盆景的制作方法 垂枝式盆景制作技艺
- 活螃蟹怎么保存在冰箱
- 猪肝冰箱冷藏可放多久能吃 猪肝冰箱冷藏能保存多长时间
- 一品大虾的制作方法 一品大虾怎么做好吃
- 养螃蟹的小技巧 怎么保存螃蟹
- 韭菜怎么保存不烂
- 茶叶保存多久时间 茶叶的保质期一般是多久