肥牛卷是牛的腰后背的那一块肌肉 。现在市场上由于肥牛卷的成本比较高 ， 为了控制成本 ， 都是把牛肉、猪肉或者其它肉一起拼接制作而成的 ， 拼接成的肥牛卷口感和卫生条件都得不到保障 ， 可以通过看它的外观、弹性和气味来判断它是不是拼接的 。
肥牛卷是牛的什么部位
肥牛卷都是肥瘦比较均匀的 ， 一般用来做肥牛卷的牛肉主要是牛的腰后背的那一块肌肉 ， 首先要把它的骨头去掉 ， 然后再包裹起来切成薄片 。肥牛卷的质地比较薄 ， 很容易被煮熟 ， 如果是在冷冻状态下煮的话 ， 一般大火煮半分钟到一分钟左右就可以吃了 。
一般我们吃的肥牛卷都是拼接而成的 ， 现在市面上很多肥牛卷为了控制成本 ， 都是把牛肉、猪肉或者其它肉一起拼接制作而成的 ， 拼接而成的肥牛卷不仅吃起来口感比较差 ， 而且卫生条件也得不到保障 ， 所以建议在购买肥牛卷的时候最好选择正规的 。
【肥牛卷是牛的哪个部位的肉】真的肥牛卷和拼接的肥牛卷有一些区别 。真正的肥牛纹理红白相间 ， 颜色均匀 ， 质地比较细腻 ， 肉质有光泽 ， 而拼接的肥牛是一块红一块白的 ， 颜色比较暗淡 ， 真的肥牛弹性很足 ， 用手指按压之后可以迅速地恢复正常 ， 而拼接的肥牛弹性比较差 ， 按压之后较难恢复正常 。另外 ， 真的肥牛闻起来是自然的牛肉香味 ， 而拼接的肥牛闻起来味道比较杂 。
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