百艾堂|每天3颗，健脑、助眠，好处多！8、9月适合这样吃，你肯定没试过
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核桃是大家非常熟悉的一种坚果 ， 能直接吃 ， 也可以磨粉、榨油、制作糕点等 ， 味道好、营养高 。
一般大家吃的都是干核桃 ， 一年四季都有 。 而这两个月 ， 恰逢新鲜核桃的上市期 ， 还没“尝过鲜”的朋友们可都要抓紧了！
一提起核桃 ， 大家首先想到的就是补脑 ， 但其实它的好处不仅于此 。
根据《本草纲目》的记载 ， 它可“补气养血 ， 润燥化痰 ， 益命门 ， 利三焦 ， 温肺润肠 ， 治虚寒喘咳 ， 腰疼 ， 心腹疝痛 ， 血痢肠风” 。 中医还认为 ， 干核桃在补肾方面作用更强 ， 而鲜核桃则更利于润肺 。
从营养来看 ， 每百克核桃中含有15~20克蛋白质、9.5克膳食纤维 ， 不饱和脂肪酸、维生素E、钾、磷、镁、钙等物质含量也很是丰富 。 这些物质可为人体带来以下好处：
改善血管功能
核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸 ， 而且其中ω-6和ω-3脂肪酸的比例为6:1 。
ω-6和ω-3脂肪酸保持合理比例有助于降低血管炎症的发生几率 ， 减少血栓形成 ， 抑制坏胆固醇的增加 ， 预防动脉粥样硬化、冠心病等疾病的发生 。 而核桃中ω-6和ω-3脂肪酸恰好是优质比例 ， 非常符合人体的需要 ， 在坚果中其实也并不多见 。
润肠通便
核桃中富含的油脂和膳食纤维能促进肠道运动 ， 其中含有的多酚类物质有利于调节肠道菌群平衡 ， 因此 ， 常吃核桃还能在一定程度上帮助润滑肠道、防治便秘 。
促进良好睡眠
美国的一项研究发现 ， 食用核桃可以使人体分泌的褪黑素增加3倍 。 褪黑素是一种调节人体睡眠节律的激素 ， 它的增加可促进入睡 ， 改善睡眠质量 。
另外 ， 核桃中富含的维生素E可以降低脑神经的氧化反应 ， 保障脑组织的正常运行 ， 也可在一定程度上帮助安眠 。
健脑益智
虽说“以形补形”不靠谱 ， 但核桃中确实含有较多的健脑物质 。 比如磷脂 ， 它是脑组织的重要组成部分 ， 能帮助增强大脑的记忆力和思维能力；再比如DHA ， 它是构成大脑皮层神经膜的重要物质 ， 对促进脑发育、提升记忆力也有积极作用 。
大部分人都会直接把核桃当零食吃 ， 其实 ， 核桃的吃法非常多样 。 以鲜核桃来说 ， 它的口感脆嫩、味道香甜 ， 和干核桃大有不同 ， 很适合入馔做菜 。
秋季润肺：砂锅肉蛋煲
做法：
① 将北豆腐切块 ， 入锅煎至定形后铺在砂锅底层；
② 在上面依次放入腐竹、五花肉、虎皮鹌鹑蛋、去皮后的鲜核桃 ， 倒入少量花雕酒、适量清水 ， 最后盖上一层白菜叶；
③ 盖上锅盖 ， 待开锅后继续小火焖煮40分钟即可 。
控脂强体：核桃虾仁炒荷兰豆
做法：
① 虾仁中加入料酒、白胡椒、盐腌制入味 ， 然后入锅焯水 ， 变红时捞出；
② 鲜核桃仁去皮 ， 荷兰豆、甜椒处理干净后焯水备用；
③ 起油锅 ， 下入焯过水的荷兰豆、甜椒 ， 翻炒片刻后加入虾仁、盐 ， 炒匀即可出锅 。
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