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灌肠
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甘南灌肠有肉肠和血肠两种 。肉肠是用绞碎的肺、心肾等内脏加切碎的蒜苗和食盐灌入大肠；血肠是用绞碎的肉放在血液中，加入食盐、花椒粉搅匀而灌入细肠内，均以清水煮熟食用 。其味道鲜美，营养丰富 。
甘南灌肠
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火烧蕨麻猪
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蕨麻猪肉，是甘南藏族牧民在放牧的时候将猪娃放在山上然后吃蕨麻和草原上的草长大，是最天然的野生美味 。
蕨麻猪流行与甘南藏族自治州一带 。以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成 。蕨麻猪为甘南草原特产，因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻（学名鹅绒委陵菜，其地下茎呈不规则块状，富含淀粉，味香甜，可做干果使用，俗称人生果 。）
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手扒羊肉
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手扒羊肉是甘肃省甘南藏族自治州特色菜系之一 。具有壮腰、健肾之功效 。
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正宗手扒羊肉做法：
主料：带骨羊肉400g
辅料：牛奶10g、芹菜1棵、胡萝卜1个
调料：葱2段、姜2片、花椒少许、茴香1匙、胡椒粉1匙、盐1匙、鸡精半匙、醋1匙、酱油1匙、辣椒油、芝麻油
烹制方法
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁 。
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夏河蹄筋
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夏河蹄筋色同琥珀，又类真金，入口则肖，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常 。以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成 。
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? 夏河蹄筋制作方法：
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