腊八蒜变绿色是有一定条件的 ， 即大蒜只有在不休眠期的特定条件下才能变绿色 ， 相反 ， 在休眠期的大蒜不会变绿 。打破大蒜休眠期的方法：将蒜捣成蒜泥 ， 在空气中、常温下放置一段时间即会变绿 。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ， 成品颜色翠绿 ， 口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制 ， 故称“腊八蒜” 。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方 ， 尤其是华北地区的传统小吃 ， 是腊八节节日食俗 。人们多在阴历腊月初八泡制蒜 。
【腊八蒜为什么不变绿色】2019年9月 ， 天津大学某教授的天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽 ， 这些活性肽具有显著抑菌性 ， 有望成为抗生素替代品 。
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