烤脑花的做法和配料烤脑花的做法大全视频( 二 )

虽然烧烤摊人声鼎沸，但对跨区域发展、由“商场店+街边店”构成的烧烤连锁品牌，面对又一波疫情冲击，越细分的品牌会不会越受影响？2022年既定经营策略会不会做调整？
内参君跟几家烧烤品牌创始人交流，大家的反馈略出乎意料。
木屋烧烤创始人隋政军，对内参提出的“今年经营策略是否会有哪些改变和布局”，大幅“不做特别布局，老实干活力争活下去” 。还发个朋友圈：未来三年的战略：活下去” 。
在旅游目的地餐饮标杆长沙，马良的小串创始人马良、盟重烧烤董事长黎明杰和俏孙二娘湘西烧烤董事长孙琴等表示，4月14日长沙再次摘星，大家对“4月回暖、5月旺季”的黄金档，还都报以信心。这两年疫情不定期爆发，让企业已主动或被动形成了应急方案，从外卖体系到产品结构重塑，做好打持久战准备。
长沙餐饮保姆好哥也表示：作为旅游打卡地标的长沙，几个月三次疫情对餐饮的冲击蛮大，但湖南老板们天生“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”，总能乐观对待事物。
在郑州，由餐饮老炮做的“辣物”烧烤酒场，还有带火炒虾尾品类的郑喜旺烧烤，2022年东区首店都选择了“烧烤+酒场”创新业态，用社交打卡属性更强的欢聚环境，升级为2.0版的“烧烤店+小酒馆”，拥抱Z世代们的新鲜夜生活。
这些信号和动作，意味着什么？

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扛过疫情流量骤减的痛点
这些新玩法能给我们什么启发？
辣物烧烤酒场（love BBQ），是烤鱼大叔田学伟在2022年激活的升级项目。

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他想法很简单，“烧烤过去是地摊儿美食，跟烟火缭绕和遍地纸屑捆绑。现在年轻人的烧烤场景发生了变化，要有逼格，要跟火锅一样带社交属性。所以我们升级了环境，烧烤产品线和精酿啤酒也做了扩充。通过烧烤菜单的产品设计，把价格降低，还能带动酒水消费” 。
请人吃烧烤撸串儿，这种是关系很近很认同的人，友谊到了一定层次的一种表现。
田学伟说：“做餐饮有个思维陷阱，都觉得做餐利润低做酒利润高，但顾客往往觉得你的酒价格高都不点酒自己带酒。一单中酒占比如果超过50%，顾客就认为你暴利。“
辣物选择的是用餐来带动，餐酒比例是65:35 。而且过去都是吃过烧烤后再找个地方喝一杯，现在是吃饭时候一块把它解决掉，九点以后切换音乐和灯光，又有种夜场和居酒屋的感觉，撸串喝酒能微醺。
辣物烧烤酒场要营造的氛围，离不开“健康、平价、微醺、解压”这四个关键词。通过菜单、环境、服务、装饰风格、音乐、灯光来体验，综合起来构成一种让人放松下来的能量场，“毕竟，人生没啥事是一顿烧烤不能解决的” 。
作为一家不烤羊肉串的烧烤店，盟重烧烤开在长沙烟火味最浓的冬瓜山。起名“盟重”，源于四个创始人都玩过传奇游戏，传奇里的“土城”又叫“盟重”，体现的是兄弟情谊。整个店里也采用“土城”装饰，黄泥糊墙，飘着黑色红边幡旗。“兄弟结盟做大事。”
就连盟重后来研发的新品，比如“盟重兄弟虾”，也跟这个典故密切相关。而四大招牌中的烈火牛肉，还有烈火系列，则由长沙特有的擂串形式提炼出来表达，师傅将大把牛肉在滚热铁板上擂制翻转，香味扑鼻的“热锅蹦迪”中牛肉肉质更细嫩，更紧实可口。