烤脑花的做法和配料烤脑花的做法大全视频

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经历了过去两年的爆发式增长，烧烤品类将在今年迎来“大考” 。
在流量极度不均衡，疫情反复拉锯的情况下，许多烧烤品牌都在竭力提升自己的生存力。
这个夏天，对许多餐饮人来说，至关重要。
?总第 3129 期
餐企老板内参特约撰稿人洲洲李 | 文

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最快复苏的烧烤品类
会被2022这轮疫情“打断”旺季么
代表着城市烟火气、让“喝酒撸串成解压神器”的烧烤品类，是餐饮第二大赛道。
《中国餐饮报告》2019-2021连续三年数据显示，烧烤品类疫情后新增15万家门店，全国大小烧烤门店已超45万家，仅次于火锅赛道的47万家，成为餐饮第二大品类。

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从2020年初疫情到2021年底，烧烤品类更成为在疫情后率先复苏、逆势增长的“黑马”，其门店增速也在所有餐饮品类中一度排名第一。有报道称，2020疫情冲击餐饮业时，木屋烧烤仅用2个月便将销售规模恢复到疫情前的近95% 。
而3月中旬爆发的这一轮疫情“倒春寒”，再次让不少餐饮企业感受到寒意。
疫情封控没法堂食、门店营业额断崖式下滑、因长三角封控原材料和物流涨价、消费者们信心不足……种种担忧，让鼓足劲准备大干一场的餐饮人，心里沉甸甸的。
烧烤品类的今年的旺季，会因此凉凉吗？
有朋友跟内参君交流他的最新观察：
4月下旬天气刚刚升温，家附近的烧烤摊很快坐得满当当的。六点多出去时几乎都满座，九点回来路过还是坐满人（翻台貌似还可以），几乎每家门前都有几个代驾小哥等着。

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“半年多来经历四轮疫情的城市，对餐饮冲击有多大尚未可知，但烧烤摊真的是恢复最快的地方。前两年疫情不定期爆发时，也是家家外摆区爆满。烧烤摊的人间烟火气，才是无可取代的YYDS”，他对此颇为感慨。
另一个趋势是，从这两年烧烤品类正越来越细分。
丰茂烤串、何师烧烤和冰城串吧主打烤串；管氏翅吧主打原创招牌烤翅；郭靖烤全羊主打特色羊肉；九村烤脑花主打川渝特色“脑花”；去年拿融资的永定门电烤串主打电烤；以M-mix为代表的电音烤吧，则主打“夜店+烧烤”网红风。