39肿瘤|牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌风险，鸡肉究竟还能不能吃？
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追踪了47万人 ， 牛津大学研究表明吃鸡肉会患上三种癌症？平时就总是听说鸡屁股、鸡脖子、鸡头不能吃而已 ， 怎么这个研究连一整只鸡都不能吃了呢？中国每年几乎都要吃掉80亿只鸡 ， 联想到如今中国居高不下的癌症发病人数 ， 难道吃鸡真的会导致癌症吗？
?一、牛津大学研究：吃鸡肉会得3种癌？
牛津大学研究人员在《流行病学和公共卫生杂志》上发表研究称 ， 摄入鸡肉可以增加三种癌症风险 。 研究人员选取了英国生物银行中年龄在37~73岁之间 ， 共475488名参与者的资料 。
研究人员为受试者做了问卷调查 ， 调查的内容包括肉类摄入频率和类型 ， 对这些受试者进行随访的5.7年里 ， 共有23117名受试者被确诊患有癌症 。 此外 ， 研究人员通过统计工具分析了具体数值 ， 发现摄入禽肉会导致罹患黑色素瘤风险增加20%、前列腺癌风险增加11%、非霍奇金淋巴瘤风险上升26% 。
看到这个结果 ， 让爱吃鸡肉的中国人慌了神 ， 不是说红肉吃多了对身体不好吗？为什么鸡肉也会让患癌风险增加 ， 鸡肉也不能吃了吗？
二、鸡肉还能不能吃？
食品工程博士云无心辟谣该研究 ， 这项研究在国际上属于前瞻性流行病学调查研究 ， 没有足够的科学证据强度 ， 是一个等级很低的数据 。
该研究仅仅说明患有癌症的人群同时具备某些特征（如爱吃鸡肉）的比例更高一些 ， 这样仅能代表二者存在一定相关性 ， 并不能证明癌症的发生一定和这个特征有关系 。 想要论证二者之间存在绝对的因果关系 ， 还需要更多更直接的科学证据表明 。
?除了吃鸡肉会致癌以外 ， 鸡肉还背了很多“黑锅” ， 这些谣言让很多人对鸡肉避之不及 ， 其实你们都被骗了！
三、破除那些鸡肉的谣言
现在网络非常发达 ， 各式各样的谣言“满天飞” ， 如鸡屁股吃了会致癌、鸡脖子有淋巴结吃了会中毒、鸡头内含有大量毒素等等...让我们来一一破解这些谣言！
1、鸡屁股致癌？
国家高级公共营养师韦永华在接受采访时辟谣了该说法 ， 韦永华称：之所以说鸡屁股会致癌是因为鸡屁股内含有巨噬细胞 ， 而巨噬细胞可以吞噬大量致癌物质和有害成分 。 但是这些物质经过清洗之后并不会给身体带来多大影响 ， 反而可以补充人体的营养元素 。
需要提醒的是 ， 鸡屁股含有的脂肪含量非常高 ， 不太符合健康饮食的准则 。 虽然离致癌还有很远的距离 ， 还是建议在日常要尽量少吃或不吃 。
2、鸡脖子有淋巴结 ， 吃了会中毒？
首先 ， 鸡脖子的淋巴结在没有发生病变的前提下 ， 充分加热后少量食用不会给身体带来明显危害 。
其次 ， 在日常不想食用到淋巴组织的话 ， 可以将脖子上的皮去掉即可 。 一般淋巴结会存在于皮下部位 ， 再加上皮内含有丰富的脂肪 ， 从健康的角度而言也非常不建议多吃 ， 相对来说去皮吃是个比较好的做法 。
?3、十年鸡头赛砒霜 ， 鸡头毒素最多？
这个说法就更加荒谬了 ， 鸡虽然是通过嘴巴摄入食物 ， 但是食物吃进去之后是到的胃肠道 ， 消化吸收之后再进入血液内 。 即便是有毒素的情况下 ， 也需要先通过肝脏、肾脏等内脏来进行处理 ， 并不会特别累积到头部内 。 在日常购买鸡肉 ， 只需要在正规途径购买 ， 彻底煮熟后食用是完全可以放心食用的 。
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