柿饼是用软柿子做的 。实际上软柿子是成熟的柿子 ， 而成熟的柿子它的甜度非常高 ， 口感也较好 ， 其次它的涩味都已脱去 ， 因此用来制作的柿饼 ， 吃上去又糯又软、十分香甜 。但如若是硬的柿子 ， 所制作出的甜度低 ， 口感较差 ， 还会有浓重的涩味 。
柿饼是用软柿子还是硬柿子做
【柿饼是用软柿子还是硬柿子做】想要做出好吃的柿饼 ， 就要挑选好的柿子 ， 首先需要挑选软的柿子 ， 软的柿子成熟度好 ， 甜度高 ， 没有涩味 ， 其次对于对于一些有虫斑或者腐烂的 ， 变质的柿子 ， 千万不能用 ， 需要挑选品质好的用来晒柿饼 。
制作柿饼时 ， 天气也是非常重要的 。如果今天晒 ， 明天捂 ， 这样柿子不太容易晒透 ， 较为容易变质 。最好选择一个晴朗的天气 ， 尤其是连续1~2周都是天晴的情况下 ， 这样更加容易挂糖霜 ， 不容易变质且口感较好 。
还有 ， 在晒制柿饼的时候 ， 记得要不断的翻面 ， 使得柿子的每一面都被晒到晒透 ， 这样才可以将柿子完全晒好 ， 也不会因为有的地方没有晒到而影响品质及口感 。
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