蒸鱼的时候用大火会比较好 ， 但是也不能全程大火 ， 应用大火蒸几分钟后再转中火蒸 。用大火蒸鱼 ， 能缩短鱼的蒸制时间 ， 且因为蒸汽压力足够 ， 蒸出来的鱼肉口感也非常紧实 ， 后续转中火蒸制是因为大火会让鱼肉极具受热 ， 导致鱼肉和鱼皮分开 ， 蒸出来的鱼皮爆开 。
蒸鱼用什么火比较好
大多时候蒸鱼都是用大火让鱼肉急剧受热 ， 这个时候鱼肉就会快速收缩 ， 避免鱼肉里面的水分快速流失 ， 但是这样会导致鱼肉和鱼皮分离开 ， 蒸出来的鱼皮爆掉 ， 所以蒸鱼在用大火蒸几分钟后要转中火蒸 ， 能在保留鱼口感的同时保证美观性 。
【蒸鱼用大火还是小火?】若是用小火蒸制的话 ， 在蒸鱼的过程中难免压力不足 ， 就算将鱼蒸熟了 ， 鱼的口感也不够紧实 ， 鱼香味也会大打折扣 ， 且这样还会延长鱼的蒸制时间 ， 导致鱼肉失去鲜嫩的口感 。
蒸鱼需要多长时间
蒸鱼一般是等水开之后 ， 将鱼放到盘子里再放进蒸锅里面蒸制的 ， 大多数鱼蒸10分钟左右就能完全蒸熟了 ， 但是具体的蒸制时间和鱼的大小有关 ， 若是体积较大的鱼 ， 可能要多蒸一段时间 。在蒸鱼的时候可以在锅中的水里加适量葱、姜、料酒 ， 能很好的去除腥味 。
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