给骨头焯水的时候要用冷水 ， 给骨头或者是一些其它肉类焯水 ， 主要是为了去除他们本身的淤血 ， 这样能降低其腥味 ， 便于后续继续烹煮 ， 口感也会更好一些 ， 若是直接用热水的话 ， 会导致骨头里面的蛋白质变性 ， 所著血水和腥味 ， 吃起来十分影响口感 。
骨头焯水用什么水
给骨头焯水的时候也要注意方法 。在锅中烧水 ， 下入骨头 ， 用筷子适当搅拌一下 ， 让排骨每个部位都接触到热水 ， 更好的将里面的淤血排出来 ， 焯水三分钟后关火 ， 将水表面的浮末撇掉 ， 捞出排骨放到清水清洗一遍 。
【骨头焯水冷水还是热水】另外 ， 在给骨头焯水的时候 ， 还可以往里面加入一些姜片、料酒 ， 这样可以更好的给其去腥提鲜 ， 在后续炖汤的过程中也会更加美味 ， 在炖煮的时候也可以加一些大葱和枸杞 ， 提升汤品的口感 。
蔬菜用热水焯更好
蔬菜类的食物更适合用热水焯 ， 这是因为用热水焯水之后 ， 更能激发蔬菜里面的香味和腥味 ， 还能起到去除农药、杂质等作用 ， 且还能缩短焯水时间 ， 避免蔬菜口感不佳 ， 用冷水焯蔬菜很难将里面的一些杂质焯干净 ， 也不能提升蔬菜的鲜味 ， 还会加速营养成分流失 。
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