八大菜系代表菜系八大菜系代表菜名( 三 )

文章插图
文章插图
做法：
1、虾仁清洗干净，将虾仁用厨房纸巾吸干水，装入碗中。
2、加入1/2个蛋清、少许盐，用筷子搅拌至有粘性，再加入适量淀粉，抓匀腌制20分钟。
3、龙井茶叶放入杯中，用50克85度的温水浸泡3分钟。
4、锅中烧开水，放入虾仁快速焯烫30秒钟，捞出沥干水。
5、炒锅烧热加油，油温三成热，手放离锅10厘米高处，能感觉到热度。倒入虾仁划炒，倒适量料酒，滤入茶汤并放入少许茶叶，加盐，颠炒几下调味均匀即可。
苏菜：盐水鸭——香酥细嫩、口感清爽！食材：鸭子、粗盐、花椒粒、桂皮、八角、香叶、草果、葱姜适量

文章插图
文章插图
做法：
1、鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水，控干，或者用厨房纸吸干水分。
2、准备腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。
3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。
4、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜，冷藏腌一晚上。
5、腌制一夜的鸭子冲去表面盐粒。煮锅放水烧开, 放入腌过的鸭子，放姜片，葱，段，八角2颗，桂皮1小段，料酒2茶匙。
6、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。
7、煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。
8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。
9、吃时取出切好即可。
徽菜：中和汤——鲜美又暖胃！食材：豆腐、虾（以淡水虾米为佳）、鲜瘦肉火腿、香菇、鲜冬笋尖、食盐、鲜板油、葱花各适量。

文章插图
文章插图
做法：
1、将豆腐1斤左右切成0.5至1厘米见方的小丁，焯水捞出待用，再将2至3两鲜瘦肉火腿心切成碎丁，1根鲜冬笋剥去外皮，洗净切丁，几片火腿肉、香菇几个、虾几个，均切成小丁，备用。
2、将切好的各种小丁放入锅内，加入虾丁和大半锅鸡汤，用旺火烧沸，撇去浮油，放入盐，用小火炖半小时至一小时。
3、加入豆腐丁、稍微加一些油，再炖十几分钟左右。
【八大菜系代表菜系八大菜系代表菜名】4、等汤煮透了，再撒上一些葱花、胡椒粉即可。