八大菜系代表菜系八大菜系代表菜名( 二 )

6、撒葱花出锅！
川菜：毛血旺——麻辣鲜嫩、油香扑鼻！食材：毛肚、鸭血、午餐肉、黄豆芽、金针菇、木耳、火锅底料、葱、姜、蒜、芝麻、干辣椒（除鸭血、毛肚，外其他配菜可自选）

文章插图
文章插图
做法：
1、将午餐肉、鸭血、毛肚全部切成片，其中鸭血要切的稍厚一点，不然容易碎。再切葱花、姜片、蒜片。
2、锅里加入适量清水，烧开后加入一勺食盐，金针菇、木耳焯水过后捞到大一点的碗中备用。
3、火锅底料在锅中炒化，加适量水。
4、加入适量食盐，等锅里的汤汁熬上一会儿后，先下入豆芽，煮熟后捞出垫在盘底，接着下入其食材，煮熟后捞出装盘。
5、放一点干辣椒段和花椒在上，锅里烧油到7成热，泼在上面，最后撒上少许芝麻即可。
湘菜：剁椒鱼头——肉质滑嫩、鲜香咸辣！食材：大鱼头一个、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、生抽、盐、剁椒、白醋、蚝油、生抽、白糖

文章插图
文章插图
做法：
1、把鱼头清洗干净后对半切开，清洗干净后把鱼头平摊开来，加入1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、少许盐，抓捏均匀后放置一边腌制30分钟。
2、调配剁椒酱，把生姜、蒜剁成碎末，放进小碗内，加入大量剁椒，搅拌均匀后，下入1勺白醋、1勺蚝油、1勺生抽、半勺糖，把佐料和调味料一同搅拌均匀即可。
3、鱼头上锅蒸，取一蒸盘，在盘底平铺大量生姜片，然后把腌制好的鱼头无需清洗，内部朝下铺在生姜片上，把调配好的剁椒酱码在鱼头上，铺满整个鱼头面。
4、锅内水分烧开后，把鱼头放进锅中，大火蒸15分钟左右，到点后开锅撒上适当葱花点缀，取出。
5、烧滚适当热油，下适量花椒进锅中爆出香味，关火并把花椒粒捞起，把花椒味热油均匀淋在鱼头上即可。
闽菜：海蛎煎——营养丰富、鲜香可口！食材：海蛎、鸡蛋、海蛎、地瓜粉、蒜苗、鸡蛋、胡椒粉、生抽、五香粉、甜辣酱、食用油

文章插图
文章插图
做法：
1、海蛎认真清洗干净。将海蛎放入水中，去壳，反复清洗2-3遍左右，这样会更加干净。清洗完，用漏勺将海蛎过滤出来，充分沥干水分。
2、将蒜苗清洗干净，切成细1-2cm左右的小段。
3、碗中先打入两个鸡蛋，搅拌均匀打散。
4、地瓜粉放入碗中，加入适量的水，先搅拌混合溶解。
5、准备一个大碗，将海蛎、蒜苗倒入，加入胡椒粉、生抽、少许盐，搅拌充分混合调味。再把溶解好地瓜粉倒入一起搅拌均匀混合。
6、起锅烧油，油要多放一点，因为海蛎煎很容易吸油。将海蛎糊倒入锅中，往一个方向颠锅，形成一个饼状。
7、煎至一面定型后，再将鸡蛋液沿着边缘均匀倒入进去，小火慢煎，让鸡蛋凝固定型。再翻面继续煎，煎至两面都略微金黄。
8、挤上甜辣酱，即可享用！
浙菜：龙井虾仁——清香滑嫩，老少咸宜！食材：鲜虾仁、龙井茶叶、鸡蛋、淀粉、食盐、料酒