文章插图
1、准备材料:新鲜的五花肉6斤,五香粉20克,生抽3勺,老抽5勺,盐5勺(适量),高度白酒6-8勺,玉米油3勺 。
2、准备6斤新鲜的五花肉,买五花肉时,让人把猪皮的猪毛去掉 。
3、五花肉不要太肥,偏瘦带一点点肥 。把五花肉切成条,五花肉要切得薄点,比较快干 。
4、把猪肉用水洗几次,洗干净,检查一下猪皮是否干净 。再放置半个小时,沥干水 。
5、把每块猪肉靠近切口处,用小刀穿一个小孔,这个小孔能放进手指,用来晒的时候穿绳子用 。小孔这个位置,要能承受得住,一块猪肉的重量即可 。把每块猪肉开好孔,方便晒腊肉 。
6、把所有的猪肉放进盆里,加入20克的五香粉,生抽3勺,老抽5勺,盐5勺,高度白酒6-8勺,玉米油3勺 。搅拌十分钟左右,直到均匀即可 。老抽可以比方子多放一点点,颜色就会更深 。高度白酒,放白酒比较香,也可以杀菌,防止肉变坏,尽量用高度白酒,如果实在没有白酒就用料酒 。
【晒腊肉的方法】7、把开好小孔的一边,放同一个方向,方便明天晒 。盖上盖子,放室内腌一晚即可 。
8、腌制一晚后,第二天早上,用绳子把腊肉一块块穿起来,绑紧即可 。把全部腊肉都穿好 。
9、把腊肉挂起来晒即可,晚上收进去室内挂起来,白天再接着拿出去外面晒 。吹北风的天气,大概晒7到10天左右,观察腊肉完全变干,肥肉出油即可 。
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