煎牛排用火顺序分为:先用大火热锅,小火煎牛排,再改大火除油三个阶段 。大火很容易将牛排煎糊,但能够快速让锅底升温,改用小火煎牛排会让锅中的油慢慢被牛排吸收,但最后出锅之前再改大火,是让牛排中的油快速煎出来,不然吃起来就非常的腻 。
【煎牛排大火还是小火煎呢】煎牛排大火还是小火煎呢
煎牛排讲究的是外脆里嫩的层次感,而我们经常听到的煎牛排几分熟,这个与煎牛排时间长短有关,任何时候煎牛排都是用小火煎熟的过程 。刚开是先用大火将锅迅速加热,再改小火煎牛排,最后改大火除油三个阶段来完成 。
如果一直用小火煎牛排,这样也可以煎熟,但是煎出来的牛排很多油,且内外一样熟,感受不到外脆里嫩的层次感,也有人会选择节省时间,直接开大火煎,这样很容易导致牛排表面迅速变黑、变糊,口感非常差 。
在家里煎牛排,锅的选择很重要,首先推荐大家不用粘锅的平底锅,粘锅会容易导致牛排的肉汁散失,吃起来会很干柴 。煎牛排之前开大火也是要快速把牛排两面都焦化,起到防止肉汁流失的作用 。
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