好媳妇必备的10道家常菜,色香味俱全,营养美味,上桌就被抢光( 二 )
榨菜牛肉丁
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食材：牛里脊300g；榨菜100g；紫洋葱100g；芹菜100g；葱1勺；姜1勺；蒜末1勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；鸡精1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；辣豆瓣酱1大勺；料酒2小勺；干淀粉少许；食用油2大勺；
做法
1、食材及处理：牛里脊切成手指肚大的丁 ， 加入盐、料酒和干淀粉 ， 腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁 ， 洗净并用清水浸泡去除咸味儿 ， 中间多次换水并挤干 ， 用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；
2、起炒锅 ， 热锅凉油 ， 小火煸炒豆瓣酱至出红油 ， 并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿下入牛肉丁 ， 转大火 ， 快速煸炒至牛肉丁变色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片 ， 继续大火煸炒均匀；
3、加胡椒粉调味儿 ， 加糖炒匀；
4、最后加入少许鸡精 ， 翻炒均匀即可 。
雪菜蚕豆
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材料：蚕豆250克 ， 雪菜150克 ， 油盐姜葱适量 。
做法：
1.起锅放油把姜葱煸香 ， 再放雪菜、蚕豆煸炒 。
2.放水焖煮约5分钟后 ， 放盐调味即可
土豆茄子
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食材
茄子、土豆、青红椒块、葱姜蒜末、盐、生抽、味精、醋 ， 糖
做法
1、茄子、青红椒洗干净切滚刀块；土豆却皮切成滚刀块；
2、锅里烧油 ， 将土豆、茄子炸熟备用；小碗中调汁放适量的生抽、盐、糖、醋备用 。
3、锅中烧油 ， 油热之后加入葱姜蒜末爆香 ， 放入炸熟的土豆、茄子翻炒 。 调入之前调好的汁 ， 大火快速翻炒 ， 出锅前加入味精 ， 撒上葱花即可 。
葱油鸡
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材料：散养鸡鸡腿2个、葱3～4根、姜适量、花椒、盐适量、烹调油适量、蒸鱼豉油适量、糖适量
做法：
1.鸡腿洗净 ， 在表面抹一点盐 ， 放在盘子里 ， 撒点料酒 ， 放几片姜片一根葱结 ， 放入蒸锅里蒸 ， 上汽后大火蒸10分钟 ， 关火后焖5分钟再开盖出锅 。
2.取2个食品袋 ， 先把鸡腿放在一个袋子里扎紧袋口 ， 然后在外面再套一个袋子 ， 再扎紧袋口 。 两个袋口都扎紧后 ， 放到冰水或凉水里浸泡 。 为了鸡腿迅速降温变凉 ， 鸡皮会脆 。
3.将葱白和葱绿分开 ， 葱白切成大块 ， 葱绿切成小碎粒 。 姜用研磨器磨成姜泥 。 将葱绿碎、姜泥放在小碗里再放点盐搅拌均匀 。
4.熬葱油 。 锅里放油入葱白 ， 开小火熬油 ， 熬到葱白有点变色变焦了 ， 放入花椒继续熬 ， 直到花椒出味葱白变焦后关火 。
5.将葱油倒到有葱绿碎姜泥的小碗里 ， 再加入两勺蒸鸡蒸出的汁水 ， 一起搅匀 。 尝尝葱油汁的味道 ， 根据自己的口味可以再加点糖、盐、蒸鱼酱油等 ， 也可以不加 。 鸡腿浸凉了以后 ， 切块 ， 摆盘 。 淋上葱油汁 ， 就可以吃啦 。
水煮肉片
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食材：
鸡胸肉一块 ， 豆芽1把 ， 青菜1把 ， 小葱3根 ， 大蒜3瓣 ， 姜丝、花椒、白芝麻 ， 鸡蛋白、干辣椒 ， 火锅底料
1：鸡胸肉切薄片 ， 加一勺料酒两勺生抽一勺淀粉少许姜丝半勺老抽一个蛋清半勺食盐抓匀 ， 腌制二十分钟 。
2：马克西姆不粘锅里倒适量油 ， 放葱花蒜末花椒炒香 ， 加入一块火锅底料炒出红油 ， 倒入一碗水加一勺生抽 ， 半勺白糖 ， 一勺蚝油半小勺食盐 。
3：煮沸后放豆芽煮软捞出放在碗里 ， 放青菜煮软捞出 ， 再放入鸡胸肉滑熟 ， 倒在上面 。
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