土豆茄子炖肉是一道经典的家常菜品，下面是它最正宗的做法：
所需食材：
【土豆茄子炖肉最正宗的做法】- 猪肉（500克）
- 土豆（2个）
- 茄子（1个）
- 大葱（2根）
- 姜片（适量）
- 蒜头（适量）
- 红辣椒（适量）
- 盐（适量）
- 酱油（适量）
- 料酒（适量）
- 鸡精（适量）
- 糖（适量）
- 葱花（适量）
步骤：
1. 将猪肉切成小块，用料酒和盐腌制20分钟 。
2. 土豆和茄子分别切成块 。
3. 大葱切成葱段，姜片和红辣椒切成丝 。蒜头略微拍散 。
4. 热锅凉油，加入葱段、姜片、红辣椒丝和蒜头煸炒出香味，加入腌制好的猪肉，煸炒至猪肉变色 。
5. 加入适量酱油和糖，继续翻炒 。
6. 倒入适量热水，下入茄子和土豆，翻炒均匀，煮开后转小火焖煮15-20分钟 。
7. 最后加入适量鸡精和葱花即可 。
土豆茄子炖肉易熟，调料尽量不要加多，避免破坏了原味 。煮的时间不宜过长，以免食材过熟 。
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