白酒酿造主要分为以下几个步骤:
1.酱、糟、曲等原料的制备:包括将小麦、黄米等杂粮进行糯化、发酵蒸煮,制成糟;将糯米、大米等谷物进行蒸煮、晾凉,制成酒曲 。
2.酒的酿造:将制好的糟放入酒窖中进行发酵,发酵时控制温度、湿度,促进酵母繁殖,产生酒香 。此过程由于控制温度、湿度的差异,可以分为两种不同的发酵方式:高温发酵和低温发酵 。
3.蒸馏:将发酵好的酒液进行蒸馏,得到白酒原酒 。对于不同类型的白酒,蒸馏方法也有所不同,例如茅台酒使用小松香木作为燃料,对蒸馏产生了独特的影响 。
【白酒酿造分为哪些方法】4.储存:白酒一般要在酒窖中进行长时间储存和陈化,让酒味更加醇香、柔和 。储存时间长度,储存条件和储存环境的不同会导致白酒产生不同的特点 。