1、菠菜，又叫赤根菜、鹦鹉菜，在中国普遍种植，是我们餐桌上很常见的一种蔬菜，也是北方越冬蔬菜的代表 。它是一种耐寒蔬菜，抗冻性非常强，就算是在只有4℃的环境下，菠菜的种子也可以生长，它的地上部能耐得住零下6℃至8℃的低温 。
2、雪里蕻，又叫雪菜，在我国的南北各省栽培 。雪里蕻适应较为阴凉的气候，在低温环境下雪里蕻也不会被冻死，甚至低温的环境和长日照有利于花芽的生长，在雪地里也不会被冻死 。
3、香菜，学名叫芫荽，现今在我国东北、安徽、江苏、湖南、广东、四川、西藏、云南都有普遍种植 。香菜能耐得住零下1℃至2℃的低温，对土壤的要求也不严，春秋冬季都可以露地栽培，在低温环境下也可以顺利越冬 。
【超耐寒蔬菜品种】4、芹菜是一种伞形科植物，如今在我国广大地区都有种植 。芹菜性喜冷凉、湿润的气候，不耐高温，是一种半耐寒性蔬菜 。芹菜的种子发芽最低温度为4℃，幼苗能耐零下5℃至零下7℃的低温 。
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