39奇妙的中医 还原真相！女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？不敢吃隔夜茶的看看吧( 二 )
另外 ， 我们还需要知道亚硝酸盐本身并不会导致癌症 ， 但是在进入人体后会和血红蛋白结合成为亚硝胺类的物质 ， 容易增加患食管癌、鼻咽癌、肝癌等癌症的风险 。
通常 ， 亚硝酸盐主要产生在隔夜的蔬菜中 ， 肉类中是极少的 ， 因此隔夜菜是可以吃的 ， 如果实在不放心 ， 那就不要让蔬菜隔夜 ， 肉类是没有什么太大的问题的 。
?三、隔夜菜能吃吗？新鲜菜和隔夜菜有何不同？
隔夜菜和新鲜的菜相比 ， 隔夜菜由于放置的时间过久 ， 确实容易产生细菌等有害物质 ， 但是有害物质的量远远达不到致癌的标准 。
隔夜菜的维生素等营养物质含量会大量流失 ， 因此新鲜菜会比隔夜菜的营养会丰富些 ， 在《中国居民膳食指南（2016）》中 ， 提示隔夜菜是可以吃的 ， 只要不是长期大量吃隔夜菜 ， 并不会对身体造成影响 。
但是 ， 在平时的生活中 ， 尽量少吃隔夜的绿叶蔬菜 ， 因为这类隔夜菜中的细菌和亚硝酸盐含量确实会比较高 ， 不适合经常隔夜吃 。
?四、隔夜菜健不健康 ， 关键看怎么储存
如果烹饪的菜肴吃不完 ， 又不想浪费 ， 我们可以选择用正确的方法来储存它们 ， 这也是决定隔夜菜健不健康的关键步骤 。
1、肉类
吃剩的肉类建议用密封的盖子盖住 ， 也可以用保鲜膜包好 ， 等到完全冷却后再放入冰箱 。 像鸡肉在冰箱中的保存时间最好不好超过3天 ， 拿出来再次食用要彻底加热 ， 才能将细菌彻底杀死 。 牛肉、羊肉的存放时间比白肉稍微长一些 ， 解冻的时候要自然解冻然后再加热 ， 不仅可以保持营养 ， 而且还能保持原来的风味 。
2、海鲜
海鲜是富含高蛋白的食物 ， 如果要隔夜这些蛋白就容易分解 ， 吃多了对身体并没有什么好处 ， 如果实在太多吃不完 ， 可以用保鲜袋将海鲜分装好放入冰箱冷冻 ， 下次吃的时候再拿出来解冻加热 。 换句话说 ， 海鲜不建议隔夜 ， 当天做当天吃 。
3、蔬菜
蔬菜放入冰箱前 ， 可以用保鲜膜包好 ， 拿出来再食用时要彻底加热 。 如果是隔夜的绿叶蔬菜 ， 最好就不要吃了 ， 瓜果类的蔬菜分类装好放入冰箱内保存 ， 存放的时间建议不要超过24小时 。
隔夜菜其实并没有我们想象中那么可怕 ， 但是新鲜菜更营养健康 ， 我们在烹饪时最好算好份量 ， 减少剩饭剩菜 ， 既不浪费又健康 。
?参考资料：
【39奇妙的中医 还原真相！女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？不敢吃隔夜茶的看看吧】[1
《重度贫血一般有哪些原因？害怕血小板减少病情反复 ， 生活中要注意些什么?关于血液病你想知道的都在这》.济南血液病医院. 2020-09-10
[2
《隔夜菜 ， 能吃吗》.湖北疾控 2021-02-01
[3
《健康｜隔夜菜怎么保存才健康？按照这个标准就对了！》. 广东南方卫视订阅号. 2020-11-05
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