5、四川水煮肉
材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗 。
做法：
1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块 。用腌料将肉片腌制约二十分钟 。
2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉 。将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段 。
3.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香 。加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油 。加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段 。
4.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出 。剩下的汤锅内放入白菜茎略煮 。再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可 。
5.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类 。再铺上煮好的肉片 。锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油 。乘热淋在肉片上即可 。
6、京酱肉丝
材料：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml 。
做法：
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝 。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟 。
2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好 。
3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用 。
4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可 。
7、家常青椒肉丝
材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升 。
做法：
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽，切丝 。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁 。
2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起 。
3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅 。
8、蚂蚁上树
材料：植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克
做法：
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时 。(大致有些软就可以了)
2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝 。
3.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态 。最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了 。
9、红烧狮子头
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油 。
做法：
1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中 。肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性 。
2.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里)，一起加入肉末中搅拌均匀 。
3.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点 。
4.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油 。加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘 。
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