6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内 。
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可 。
20、剁椒鱼头
材料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克 。
做法：
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末 。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油 。
2.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟) 。
3.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟 。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成 。
餐桌上必备的4道硬菜
一、【红烧肉】
【原料】：五花肉，生姜，八角，桂皮，香叶，蚝油，啤酒，红烧酱，料酒
【制作】
1、首先我们要到市场，去购买一块五花肉，买回家以后的五花肉，记得用铁锅烙一下其表皮，以此去除猪肉腥骚味 。
2、把五花肉改刀切块，再放到清水里面刮洗干净，然后把五花肉再次改刀，切成小方块备用 。
3、准备适量配料，一小块生姜切片备用，3个八角，一块桂皮，几片香叶备用 。
4、起锅热油，锅中加入适量食用油，然后加入两勺白糖，并开中小火煸炒，将白糖炒成糖色 。等糖色变成褐色以后，再把五花肉加入锅中，翻炒均匀 。
5、五花肉均匀裹上糖色以后，我们要把准备好的配料，全部加入锅中，继续翻炒出香味以后，再往锅中加入一勺红烧酱油上色，一勺料酒去腥 。
6、把五花肉转入电饭锅内胆中，并加入一勺盐，再加入一勺蚝油，然后加入一罐啤酒，使其没个五花肉，再盖上盖子，给它焖上20分钟 。
7、时间到了以后开盖，好吃的五花肉就做好了，颜色鲜红的同时，味道还非常入味 。
二、【糖醋排骨】
【原料】：排骨，料酒，老抽，生抽，陈醋，葱，姜，蒜，八角，冰糖
【制作】
1、首先我们要到市场，去购买适量排骨，把排骨剁块以后，再用盐、面粉加清水，将它抓洗干净，食盐杀菌消毒，面粉有很好吸附杂质作用 。
2、把排骨中的血水抓出以后，我们要用清水给它浸泡淘洗两遍，并把排骨控干水分备用 。
3、准备几颗大蒜切粒备用，再准备一小块生姜切片备用，两根小葱切断备用 。
4、准备一个小碗，往里面加入一大勺料酒，再加入三勺陈醋，半勺老抽，一勺生抽，半碗清水，调成料汁备用 。
5、起锅热油，锅中加入适量食用油，油热后加入一些八角碎，给它炒出香味 。接着，再把排骨加入锅中，将其煎至两面金黄后，控油捞出 。
6、另起锅烧水，往锅中加入半碗清水，再加入十几颗冰糖，将冰糖炒成糖色后，把排骨加入锅中翻炒均匀 。同时要把准备好的配料，也加入锅中，翻炒出香味 。
7、把料汁加入锅中，再加入一大碗清水没个排骨，并盖上锅盖焖20分钟，时间到了以后开盖，大火将锅中汤汁收粘稠以后，就可以出锅食用了 。
三、【炒腊肉】
【原料】：腊肉，生姜，干辣椒，蒜苗，白糖
【制作】
1、首先，我们也要准备一块腊肉，然后往腊肉中加入适量清水，先将其表面的灰尘和杂质给洗掉，接着再往腊肉中，加入一些食盐水，用盐水给他泡一泡 。
2、盐水浸泡腊肉，能有效去除其内部亚硝酸盐成分，泡好以后的腊肉，我们要给它冷水加入锅中，然后把腊肉煮上15分钟 。
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