苏域之家 为什么虾烹饪后会卷曲？如何防止虾卷曲？
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【苏域之家 为什么虾烹饪后会卷曲？如何防止虾卷曲？】
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喜欢烹饪的人可能就知道 ， 虾受热后会缩水卷曲 。 虽然尺寸略微缩小很正常 ， 但如果缩得太厉害 ， 或者紧紧卷成一团 ， 那么虾肉就会变柴 ， 像橡皮一样难嚼 。 怎样才能把虾做得鲜嫩美味呢？答案就在下面的文章里 。
为什么虾烹饪后会卷曲？虾的腹部是相连的 。 下次买虾的时候拿一只翻过来 ， 观察它的腹部 。 你会注意到虾的腹部有很多相互交叠的小条状结构 。 这些结构就是它们煮过后会紧紧卷成一团的原因 。 有的虾比其它的虾卷曲情况更严重 。 通常小虾卷得比大虾更厉害 。
如何防止虾卷曲？在虾的腹部浅浅地划几刀 。 把虾翻过来 ， 用刀在腹部弯曲的部位划2到3下 。 烹饪前把虾放在菜板上压平、展开 。 腹部的切口能够将虾肉与底部结构分开 ， 这样受热时虾就不会紧紧地卷起来了 。
虾在烹饪前要冲洗吗？是的 ， 你要把虾倒进洗菜篮里冲洗、滤干 。 这样做可以冲掉细碎的虾壳或粘在虾肉上的淤泥 。 冲洗要用冷水 ， 洗净后滤干水 。 就算虾是冷冻过的 ， 你还是要把冷冻产生的冰晶冲掉 。
虾可以不解冻直接烹饪吗？可以 。 先用冷水化开虾上的冰 。 如果你打算煮冷冻虾 ， 那么煮的时间得延长一分钟 。 如果用别的方法烹饪 ， 虾必须变成粉白色时才表示熟了 。 吃之前用温度计测量虾肉内部温度 ， 确定达到63℃后再食用 。
油炸前是否要给虾开背？你可以给虾开背 ， 也可以不开。 给虾开背就是把虾背从头到尾竖着划开 ， 这样虾就不容易缩水卷曲了 。 不过 ， 你也可以在炸的时候注意些 ， 避免炸太长时间 。 有些食谱特别要求使用开背虾 。 如果是这样 ， 那就把背部划开后再炸 。
如何避免烹饪时间过长？根据虾的大小设置定时器 。 大多数小虾只需烹饪2到3分钟就熟了 。 在用烧烤炉、烤箱、燃气炉烹饪虾时 ， 你必须守在旁边 ， 随时准备把虾从热源上迅速移开 。 [8
特别大的虾需要烹饪7到8分钟 。
看着虾慢慢变成粉红色 。 当虾变成粉红色 ， 并且略微向内弯曲时就熟了 。 这时你要把虾从热源上立即移开 ， 避免过度受热 。 [9
虾刚熟的时候弯曲的程度很轻微 ， 就像“C”的形状 。 如果虾卷曲得太厉害 ， 虾头都挨着虾尾了 ， 那就说明加热时间太长了 。
水煮虾时如何避免时间过长？煮一大锅水 ， 加入42克盐 。 你可以先烧水再放虾 ， 这样就能缩短煮虾的时间 。 开火 ， 调到最大 。 当有大气泡浮出水面时 ， 就可以放虾了 。
放虾 ， 盖锅盖 。 小心地把虾放入水中 。 冷虾可能会导致水温降低 ， 但没关系——只要维持高火 ， 水温会很快回升 。
根据虾的大小用定时器设置时间 。 水煮的时间得看虾的大小 ， 以及是否冷冻过 。 用定时器设置时间 ， 并且全程监督 ， 因为虾很容易熟过头 。 新鲜小虾：30秒 。 冷冻小虾：1分钟 。 新鲜中虾：1分钟 。 冷冻中虾：1.5分钟 。 新鲜大虾：2分钟 。 冷冻大虾：3分钟 。 新鲜超大虾：3分钟 。 冷冻超大虾：4分钟 。
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