啤酒为什么必须加入啤酒花啤酒花的作用是什么( 二 ) _啤酒

啤酒花的香味主要来自于酒花油。酒花中约含有0.5-2%的酒花油，酒花油的挥发性很强，经过一系列的工艺流程，约有90%的酒花油会挥发掉。在精酿啤酒中，一般会分次添加酒花，这样可以保留适量的酒花油成分于麦汁中，使啤酒更具酒花香味。
多酚物质在酒花中占到4%-10% ，它的主要成分是花色苷、单宁、儿茶素等。我们知道麦汁煮沸时是添加酒花的绝佳时机，酒花中的多酚物质可以帮助蛋白质沉淀，有利于麦汁的澄清。同时多酚物质还有利于啤酒的非生物稳定性，使啤酒口味丰满。