3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆 。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形 ， 用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用 。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉 。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉 。
肠粉
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克 。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后 ， 撒辣椒酱及香菜点缀即可 。
做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.
炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全 。
炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉 。炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒 ， 最后再撒上胡椒粉 。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味 。
从磨米浆开始肠粉制作过程！
石磨肠粉做法
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分 ， 磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长） 。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀 。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐 。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉 。
云浮的石磨肠粉比较简单,可以用云理电动石磨磨出米浆，再按照上面的做法制作 。
布拉肠的技术要求比较高 ， 云浮的石磨肠粉比较简单，就是用柏飞牌电动石磨磨出来米浆，用金威跨世纪的肠粉蒸炉蒸出来就可以哦，自己加调料和酱汁，自己跟着视频学就会，味道嘛，就自己再慢慢研究，我是用亲戚的酱汁配方 。
文章插图
文章插图
4、广东石磨肠粉磨浆做法【石磨肠粉的米浆配方,云浮石磨肠粉技术、配方】肠粉的做法:
手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感 。
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