1、云浮石磨肠粉技术、配方磨肠粉的技术和配方：
一、 原料：老包米或糙米500G（盛产郁南 ， 广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机 。
二、 制作：
1. 首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是百分百成功的 。材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油 。（粉最好能过过筛）
2. 配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋 。（可选择自己喜欢的配菜）
3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下 。桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃 。薄薄一层即可 。
4. 水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟 ， 看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了 。时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了 。
5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟 。把事先准备好的酱油淋上去 。
抽屉式肠粉的制作工艺；
米浆制作；
水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆 ， 云浮盛名) 。
原料；老包米或糙米500克(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50克，清水600克左右(要看老包米的质量) ， 沸水100克，精盐10克 。
使用工具；
抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺
使用工具；
布拉肠粉机
将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)，蒸熟后卷成长条，切断上碟 。因其形状为长条形 ， 与猪肠相似，故取名肠粉 。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠 。
【制作牛肉滑肠粉】
肠粉浆材料:
再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260P
内馅材料:
牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料:
酱油100P、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用 。
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀 ， 再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅 。
3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀 ， 过滤后，即成肠粉浆 。
4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆 ， 并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上 ， 淋上作法(1)的酱汁即可食用 。
5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉 。
小贴士:
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉 。
文章插图
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2、石磨肠粉酱汁怎么做法……急石磨肠粉酱汁的做法
材料
牛油果2个，洋葱15g ， 香菜5g，番茄15g ， 柠檬汁10g ， 辣椒汁5g，盐3g
做法
1、牛油果去皮捣碎；洋葱切碎；番茄切?。幌悴饲兴?。
2、在碗中放入所以的原料一起搅拌均匀即可 。
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜 ， 鸡蛋，菜脯粒 。
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