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石磨肠粉的米浆配方,云浮石磨肠粉技术、配方( 四 )

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肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可 。
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.

石磨肠粉的米浆配方,云浮石磨肠粉技术、配方

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5、石磨肠粉的米浆的配方是什么?怎么才能做的爽口、弹、滑?加入适量的澄粉到里面 ， 做出来的肠粉才会爽口、弹和嫩滑，具体做法如下：
用料：粘米粉 120g、澄粉 20g、盐 半茶羹、水 380ml、虾米 20g、香葱 适量、油 适量、酱油 适量
1、首先先把香葱切成葱花；再准备好20g虾米 。
2、然后把粘米粉、澄面、盐、水放在一起搅匀 ， 大约搅1分钟 。
3、这时候在微波炉盒底刷一层油，做出来的肠粉才不会沾底 。
4、再放入虾米、葱花和米浆，铺满微波炉盒底 。
5、然后放进微波炉高火叮2分钟左右 ， 如果微波炉盒比较厚的话，则要叮2分20秒.
6、时间到后，放入芝麻、酱油、香油即可食用 。
一、石磨肠粉的米浆配方
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克 ， 粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白 ， 混合后加入2000克清水 。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的 。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加 。
二、做法
如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉 ， 可以使用下面这个肠粉浆配方： 
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克 ， 粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水 。。 上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下 ， 既不太稀，也不太干 。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑 。

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