做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布 ， 将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声 。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻 。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食 。
心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来 。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料 。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱 。
潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎 。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一 。
文章插图
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3、石磨肠粉的做法主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋 ， 菜脯粒 。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上 ， 隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形 ， 置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声 。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果 ， 再拌上炒香芝麻 。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上 ， 隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。由于味道鲜美 ， 价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食 。
心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点 ， 便将肠粉的做法移植到潮州来 。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料 。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱 。
潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎 。现在在潮州地区 ， 不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一 。
牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260P
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100P、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用 。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀 ， 再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅 。
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