1、酒酿为什么不甜 酒酿不甜的补救小技巧酒酿的味道应该是甜的，越久味道越甜，因为发酵的越充分，但是到最后就会慢慢变酸了 。那么，酒酿为什么不甜？酒酿不甜是什么原因？
酒酿为什么不甜
和酒药有很大的关系，现在的苏州酒药和以前不太一样，酒香比安琪的浓郁，但是甜度很差，味道不好 。
另外，少放水，酒酿会比较甜 。
酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，无氧发酵会转化为酒精，不要密封太严 。
酒酿不甜的原因
可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、温度过高也会变酸 。；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故 。
至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那么多水的 。
酒酿怎么做甜
原料：糯米、药酒 。
做法：
1、圆糯米浸泡12-24小时 。(圆糯米是最佳的选择，普通的米也可以)
2、上锅蒸30-40分钟 。(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑 。晾到什么温度非常关键?。≈苯佑跋炀颇鸬闹柿?nbsp;， 甜度 。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药 。实践证明，超甜的关键就在这里 。
4、加盖 ， 放在适宜的温度下，过24小时左右即可
5、将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后 ， 放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
小贴士
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖） ， 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招） 。
文章插图
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2、酒糟不甜怎么办 准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜 。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋 ， 封口 。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细 。
做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点 。要把饭烧熟但是饭粒比较硬 。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西 。
3.把糯米饭放入陶瓷容器 。每铺一层饭 ， 撒一些酒药 。最上面撒酒药和少量温水 。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来 。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香 。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了 。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净 ， 特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净 。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜 。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了 。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉 。带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
5.酒酿对温度的要求很严格 ， 在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发jiao
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