其实煮饭的讲究可多了去了，我们在外网搜索了很多文献、看了很多视频 。然后……
筛选出影响煮饭的8个因素
采用单一变量原则
设计了12组对照组
我们的标准煮饭流程是：在冷水中淘洗米至水清澈→米水比例1:1→冷水煮饭，不提前浸泡，结束后不焖饭
从外观香味滋味和适口性4个维度评测
上手实操，在办公室煮了一个月的饭 。（别问这些饭去哪了，你们之后会知道的）
最后把每一组中对口感有提升的因素组合在一起，就是我们打败进口大米的煮饭秘方！
放心，点进来就是我的人了 。今天就手把手教会你们如何让超市大米脱胎换骨✨
咱们从头开始 。煮饭的第一步是什么呢？是淘米 。
1.淘米水温
淘米好像大家都会 ， 但，你有考虑过淘米的水温吗？
在这一步中 ， 我们分别在冰水、冷水和热水中淘米，冲洗至水变清澈，然后用1:1的米水比例煮饭 。
用冰水淘洗的米饭明显更为Q弹，而且甜度也有所提升 。而用热水淘洗的米饭，则出现了夹生的现象 。
2. 是否浸泡
总听人说，煮饭之前先泡米，口感会更好，那到底有没有用呢？
一起来看看！
我们煮了三锅米饭，分别是不提前浸泡、浸泡30分钟和浸泡1小时 ， 其他按照标准煮饭流程（下同） 。
文章插图
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3、怎样做的米饭才是一粒一粒的?第一
选米，这是米饭好吃关键
大米要选东北大米或者其它地方米香浓郁的新米，大米富含谷维素、淀粉、蛋白质等多种维生素 ， 有助消化，美容，降压等好处，选米粒发长而且饱满，碎米较少的 ， 闻起来有米香无异味的、抓在手里有米糠的，嚼在嘴里感觉香甜的是好米
第二
选锅，决定烹调方式
一般用电饭锅煮米饭叫白饭，也可以采用蒸锅蒸的方式，选用砂锅配以蔬菜和肉的叫煲仔饭 ， 高压锅大约8分钟左右会焖好
第三
洗米与浸泡米
淘洗时一般不超过两遍为好，洗的次数多了米的营养流失多 。不可冲洗，煮之前要用1:1的水和米比例浸泡，半个小时到两个小时左右，不宜泡太久 ， 蒸或者煮时加少于平时闷饭的水，这样才会粒粒分明，水用手食指测第一关节处 ， 喜欢吃硬一些水低于食指第一关节即可
第四
添加其它辅料增香的作用
◆加油，再蒸煮米饭时加入一勺猪油或者植物油，这样米饭晶莹剔透，味道更香
◆ 加盐 ， 米饭加少许盐会更劲道好吃
◆加醋，米饭中滴几滴食醋，可以增加米饭香度，不会有酸味，而且防止吃不了米饭变坏
◆加柠檬，煮米饭加上少许柠檬汁，煮出来米饭白而且松软
◆加茶水，煮米饭时加入少量的浸泡茶水 ， 增加米饭的营养而且清香四溢
◆焖饭结束时不要马上开锅，焖5-8分钟在开锅 ， 米饭不夹生 。
怎样做的米饭才是一粒一粒的呢？我觉得应该注意几个环节：第一是米的选择，东北大米要比南方的米要好，所以建议选用东北大米做饭；第二是做米饭时米和水的比例关系 ， 一般情况下米和水的比例关系是1:2；第三还有一个小窍门就是做米饭时滴一点食用油 。掌握这几点，米饭不但可以一粒一粒的，而且还会有油性、好吃 。
怎么做的米饭才是一粒一粒的，你饭想一粒一粒的，这样做 ， 先把米洗一下，开水烧开，把洗好的米饭下去，煮一下，煮到七八成熟，捞起来，在用蒸笼，蒸熟，这样的饭蒸出来是一粒一粒的，农村酒席里的饭就是这样做的，你可以试试看，保证你一粒一粒的 。
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