待油自然冷却后倒入容器中密封保存 。
家常制法
材料
猪板油800g,清水小半碗,盐少许 。
做法
1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净 。
2.放入炒锅中 , 加入小半碗水 , 大火熬开 。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右 。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦 。这样熬出的猪油冷却后更白更香 。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失(而油慢慢变多) 。
3.图为熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了 。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而
食用指南
适合人群:一般健康人可以食用;寒冷地区的人适合食用 。
适用量:每天20克 。
用途
中国人常用猪油主要有2个用途,一个是炒菜,尤其是南方人 。他们认为炒菜加了猪油,菜品会富有营养而且更有香味 , 例如而中国南部的福州等地,还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用 。二是制作酥皮类点心,例如叉烧酥等 。据统计,生产猪肉最多的中国,其猪油产量也为世界首位 。工厂分布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂,已采用科学机器与方法来提炼猪油 。出口单位以吨计的这些猪油生产工厂,不仅供应中国境内家庭食用,也外销中国以外的许多国家 。另外,现今还是常见中国人用热的锅子熬煮肥猪肉来提炼猪油 。
1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口 。
2.煮陈米时 , 加点猪油和少许盐,煮出来的饭松软、可口 。
3.铁锅洗净擦干,再涂点动物油抹匀,可防止生锈 。
4.不穿的皮鞋,擦上点动物油,置阴凉干燥处存放 , 可使皮鞋光洁柔软 。
5.可以当作润唇膏 。
6.北方寒冷的冬天,气温零下15度以下,一般的面油基本上没有用处 ,将猪油融化涂在脸上,冷风吹硬了之后有好的隔温效果,而且也不会有戴面具的感觉 。
主要功效
主治:
1.赤白带 。炼猪油三合、酒五合,煎开,一次服下 。
2.大小便不通 , 用猪油、姜汁各二升,微火上煎至二升,加酒五合同煎,分次服 。
3.上气咳嗽 。用猪油四两,煮开多次,切小,和酱醋吃下 。
4.手足皲破 。用猪脂化热酒中擦洗 。
5.口疮塞咽 。用猪油、白蜜各一斤,黄连末一两,合煎取汁、熬浓 。每服枣大一团,一天服五次 。
6.瘰疬 。用猪油淹生地黄,煮开六、七次,涂患处 。
食疗作用
猪油味甘、性凉、无毒 。
有补虚、润燥、解毒的作用 。
可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症 。
可药用内服、熬膏或入丸剂 。外用作膏油涂敷患部 。
禁忌与副作用
猪油比较适合用来炒纤维较粗的蔬菜,比如,芹菜,丝瓜等等 。
猪油的油脂和一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进我们
的食欲 。特别和萝卜、芹菜,粉丝或者豆制品相配时,可以获得用其他菜油难以达到的美味 。
此外,猪油中含有多种脂肪酸 , 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量 。
但是,有一利就有一弊,猪油不适合凉拌和炸食 。用猪油调味的食品要趁热吃,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲 。
猪油炒菜的好处
一,用猪油炒菜,能让炒出来的菜,味道更香!尤其是炒青菜的时候,放上一点猪油,味道会特别好 。口感会更加鲜美爽口,而且用猪油炒菜 , 菜品会富有营养而且更有香味,例如而中国南部的福州等地 , 还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用 。而且猪油能增加饱腹感 , 也带有特殊的香味,能让食欲更好 。
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