1、煎牛排用什么锅 煎牛排用的锅1. 生铁平底锅是煎牛排的最佳方法 。比普通不粘锅更吸水!炸的时候不那么油腻了 。
2. 平底锅，黑色的 ， 这种平底锅不会粘在锅上，但不能用硬物清洗 。使用软布和木铲，否则锅子会报废 。
3.挑一个有谷物的铁板或平底锅，非常适合煎牛排 。一个好的牛排煎锅有一个共同的特点 ， 就是有一定的厚度和一定的蓄热能力 。
4. 最好的材料是铸铁锅，槽的主要原因是牛肉在加热过程中会渗出血 。如果是平底锅，牛肉会浸泡在这些肉汁中，所以不能高温加热或不均匀加热，因为水的沸点只有100度，这降低了浸泡在酱汁中的牛排的加热温度 。因此 ， 如果有凹槽，肉汁就会远离与牛排表面的接触 。
5. 有一种特制的牛排煎锅 。如果没有，就用锅底特别厚的平底锅 ， 因为温度均匀，煎起来也很好 。例如，在普通的平底锅里 ， 它很容易煎 。外面烧焦了，里面还没熟 。
文章插图
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2、煎牛排用什么锅好用平底锅或者不粘锅就行，煎牛排做法一 ，
材料
黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片 ， 料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片 。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉 ， 肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形 。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有 ， 就用刀在肉上横七竖八地划了几刀 。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时 ， 这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了 。
3、平底锅抹上黄油 ， 没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住 ， 然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了 。
煎牛排做法二，
材料
肋眼牛排 1块,海盐 少许,柠檬汁 适量
做法
1、肋眼牛排选择50元硬币厚度以上的一块，牛排煎之前最好从冷藏先取出回温
2、牛排先用餐巾纸吸干表面水份后 ， 两面撒点海盐简单调味
3、热锅，将牛排立起，滚动边缘用中火煎个2~3分钟，先把肉汁锁住
4、平放牛排煎至表面冒出血水或肉汁后 ， 翻面继续煎，同样出现肉汁后起锅放置5分钟
5、热锅后，用大火煎牛排 ， 每面煎1分钟左右可至5分熟，请注意锅子一定要够热才能煎出外焦内嫩的牛排
6、牛排起锅不要马上吃 ， 放置3~5分钟后再食用，口感更佳 。可搭配海盐或淋上一点柠檬汁食用 。
煎牛排做法三，
材料
美国牛排300克 ， 山核桃仁碎20克，胡萝卜条、黄瓜条各10克，西红柿、生菜、红椒丝各3克 。调料李锦记海鲜酱20克，李锦记柱侯酱10克 ， 核桃酱(市场有售，有淡淡的核桃香味，用法同海鲜酱)30克，大蒜油5克 ， 蚝油2克，生抽4克，新天玛那斯(橡木型)葡萄酒13克，芥末、牛肉粉各1克 ， 红糖、花生酱各2克，生粉15克，胡椒粉0.5克，色拉油20克 。
做法
1、蒜油加海鲜酱、柱侯酱调匀 ， 放入锅内小火炒香，入山核桃碎、蚝油、花生酱、生抽3克、葡萄酒10克、芥末、红糖、牛肉粉一起炒匀，出锅待用 。
2、牛排加生抽1克、胡椒粉、葡萄酒3克腌渍30分钟，腌好后表面拍生粉 。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛排小火煎3分钟至断生，入核桃酱小火煎1分钟至入味 ， 取出装盆，用胡萝卜条、黄瓜条、西红柿、生菜、红椒丝点缀即可 。
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