然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中 。你家若有小院子，埋起来很方便，实在不行 ， 埋在室外大一点的花盆里也行 。
把包好的杨梅埋在土里，其实是一个发酵的过程 ， 看湿度和温度而定，少则20天左右 ， 多则30天左右，然后再取出晒干―――一般来说，温度、湿度高的话，埋在土里的时间就可以少一点 。但是发酵火候的掌握比较难 ， 这个方法建议大家慎用 。
冰冻杨梅
冰冻杨梅操作比较简单 。将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中 。然后密封 ， 放进冰箱的冷冻室里 。最好是把杨梅都冻成冰 。慈溪当地果农说，冰冻杨梅可以一直吃到冬天 ， 而且会比新鲜杨梅更甜 。
浸杨梅酒
新鲜杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，然后密封好 。做杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上 。
杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右，就可以吃了 。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的杨梅也可以直接吃 。杨梅酒趁新鲜的时候吃，口味比较好；超过半年的陈杨梅酒，则另有好处，杨梅酒里面的杨梅，夏天能祛暑，还能对付拉肚子 。应急的时候，不妨一试 。
杨梅酒的一般保质期是比较久的 ， 这和泡杨梅的酒的度数有关 ， 酒的度数越高，越不容易变质，杨梅酒的保质期会更久一些，一般来说，在常温下保存两到三年是可以的，有些甚至可以到四五年，一般超过保质期之后，杨梅酒的味道会变差，酒的口感很差，就不太适合饮用的，为了延长保质期，可以泡酒时选用高度一点的白酒 ， 推荐谷养康零添加粮食酒，京东买 ， 粮食酒可以说是最合适泡酒的，健康层面比较推荐，并且价格也不会很贵，跟市面上那些中低端酒精勾兑酒也就贵个十块八块的，这个价格差还用想吗，肯定用更健康的 。
【杨梅酒可以冰冻吗,请问可以用冷冻过的杨梅泡酒吗？】
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5、杨梅放冷冻要泡在水里吗 杨梅冷冻前要洗干净吗1杨梅放冷冻要泡在水里吗
不要 。
杨梅在冷冻的过程中是不需要浸泡在水里的，如果直接将杨梅泡在水中一起放冷冻室冻起来的话 ， 杨梅就会被完全冻住，这样到时候吃起来的时间就会不方便，这种完全被冰冻住的杨梅就会不好弄出来，且杨梅的口感也会变差 。
2杨梅冷冻前要洗干净吗
要 。
杨梅虽然在冷冻的时候不需要泡在水里，但是在冷冻之前是需要先洗干净的 。因为杨梅从生长、到摘取、运输的过程中总会沾到细菌，且杨梅中含有大量的糖分、维生素等营养物质，所以杨梅里面就很容易长小虫子 。如果不将杨梅清洗干净就放冰箱中去冻的话 ， 这些虫子也会被冻起来，即使再去洗也不能洗出来了 。
因此在将杨梅放入冰箱中冷冻之前一定要清洗干净，最好用盐水浸泡一会 。
3杨梅用盐水浸泡多久
10-15分钟左右 。
杨梅用盐水浸泡一下能够去除杨梅表面以及内部的细菌杂质，且还可以逼出杨梅里面的小虫子 。一般用盐水浸泡杨梅的话只要泡10-15分钟左右即可，无需浸泡过久 ， 且盐水的浓度也不宜过高，否则就会使得杨梅失水变干，从而影响口感 。
4冰冻杨梅可以泡酒吗
可以，但不建议用来泡酒 。
如果想泡杨梅酒的话，建议使用新鲜杨梅来泡 ， 因为新鲜杨梅营养成分更多，且口感也更好 。冷冻过的杨梅其中的营养成分会有所流失 ， 用来泡酒的话营养价值也会较低 。且冷冻过的杨梅中含有一定的冰霜，如果直接用来泡酒的话就会影响酒的保存时间，这就冰就会化成水使得杨梅酒变质 。
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